Bromatologia

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO

área académica de nutrición

ANTOLOGÍA DE BROMATOLOGÍA II

Quinto semestre

Instituto de Ciencias de la Salud

Elaboró: Dr. Ernesto Alanís García

Dra. Nelly del Socorro Cruz Cansino

M. en B. Silvia Guillén Velasco

Pachuca de Soto, Hidalgo

INDICE GENERAL POR UNIDAD

Pág.

UNIDAD I. LECHE Y DERIVADOS 1

UNIDAD II. CARNE YDERIVADOS 49

UNIDAD III. HUEVO 109

UNIDAD IV. TOXICOS EN ALIMENTOS 130

Carta Descriptiva

|Número y título de la |Temas. Subtemas y/o tópicos que contiene el programa |Objetivos de cada unidad |Referencia bibliográfica por |Numero de referencia de|
|unidad || |unidad |las páginas foliadas |
|LECHE Y DERIVADOS |Introducción al estudio de la leche y los productos lácteos |Explicará las propiedades |Astiasarán I. Y Martínez J.A.| |
| |Definición de leche|típicas de la leche y los |1999. Alimentos: Composición | |
| |Propiedades fisicoquímicas de la leche |productos lácteos sobre la|y propiedades. Ed. |2-48 |
| |Composición química de la leche|base de la composición y |McGraw-Hill Interamericana. | |
| |Proteínas |la características |España. | |
| |Grasas|fisicoquímicas de los |Baltes W. 2000. Química de | |
| |Glúcidos |mismos, haciendo énfasis |los Alimentos. Ed. Acribia | |
| |Minerales |en lorelacionado con el |Zaragoza, Esp. | |
| |Vitaminas |análisis bromatológico y | | |
| |Otros compuestos naturales contenidos en el suero de la leche |el valornutrimental de | | |
| |Estructura de la leche |estos alimentos. | | |
| |Fase lipídica || | |
| |Complejo caseínico | | | |
| |Efectos de la elaboración sobre las propiedades de la leche || | |
| |Tratamiento calorífico | | | |
| |Homogeneización | |...