Bromatologia

MINERALES | FUENTE | VDR | FUNCIÓN | ALTERACIONES FISIOLÓGICAS POR: |
| | | | DEFICIENCIA | EXCESO |
1.- MACRO MINERALES |
Ca2+ | Leche, queso, legumbres, verduras | 800- 1.200 mg | Formación de huesos y dientes, coagulación sanguínea y transmisión nerviosa | Raquitismo, osteoporosis | Impide la absorción de otros minerales como el fosforo a través de la formación de sales dobles. |P-3 | Leche, queso, yogur, pescado, aves de corral, carnes, cereales | 400 - 800 mg | Formación de huesos y dientes, mantenimiento del equilibrio ácido-base | Debilidad, pérdida de calcio | Disminuye la absorción de calcio. |
Cl- | Alimentos que contienen sal, algunas verduras y frutas | 500 mg | Regulación de fluidos entre células o capas de células | Desequilibrio ácido-base en los fluidoscorporales (muy raro). | |
Mg2+ | Cereales, verduras de hoja verde | 500 ml | Activación de enzimas, síntesis de proteínas y Formación de huesos y dientes | Fallos en el crecimiento, problemas de comportamiento, convulsiones. | Altera la capacidad de retención del calcio. |
S | Pescado, aves de corral, carnes | | Mantenimiento del equilibrio ácido-base y funcionamiento del hígado | Trastornospoco probables aunque el cuerpo reciba menos cantidades de las necesarias. | |
Na+ | Sal de mesa | 0.5 g | Mantenimiento del equilibrio ácido-base y del nivel de agua en el cuerpo, función nerviosa | Calambres musculares, pérdida del apetito | |
K+ | Bananas, verduras, patatas, leche, carnes | 3.6 g | Mantenimiento del equilibrio ácido-base y de fluidos, transmisión nerviosa. | Calambresmusculares, pérdida del apetito, ritmo cardiaco irregular | |
2.- MICRO MINERALES U OLIGOELEMENTOS |
Fe3+-Fe2+ | Carnes magras, huevos, cereales, verduras de hoja verde, legumbres | 35-75 mg | Formación de hemoglobina | Anemia | |
I | Pescado de mar, marisco, productos lácteos, verduras, sal yodada | 150 mg | Síntesis de las hormonas tiroideas | Inflamación del tiroides (bocio) | |
Zn |Carnes magras, pan y cereales, legumbres, marisco | 12-18 mg | Componente esencial de una enzima respiratoria, la anhidrasa carbónica. Interviene, también en procesos de queratinización y formación del hueso. | Fallos en el crecimiento, atrofia de las glándulas sexuales, retraso en la curación de heridas, escaso desarrollo del pelo y malformaciones óseas | Anemias. |
F | Agua potable, té,marisco | | Mantenimiento de la estructura ósea, resistencia a la caries dental | Osteoporosis, caries dental | |
Cr | Legumbres, cereales, vísceras, grasas, aceites vegetales, carnes, cereales. | | Metabolismo de la glucosa | Intolerancia a la glucosa. | |
Cu | Carnes, agua potable | 5 - 8 mg | Formación de glóbulos rojos flavoprótidos y oxidasas, síntesis de hemoglobina, queratina y melanina| Anemia, afecta al desarrollo de huesos y tejido nervioso | Anemia hemolítica |
Se | Marisco, carnes, cereales | 150 – 400 µg | Previene la descomposición de grasas y otras sustancias químicas del cuerpo | Anemia. | |
Mo | Legumbres, cereales de grano, vegetales de hojas verde oscuro, hígado, riñón, ostras, almejas, pollo y leche | 150 g | Participa en el metabolismo del ácidoúrico.Constituyente de una enzima oxidasa de xantina esencial y de flavoproteinas. | Cambios mentales que progresan a coma, Taquicardia, Taquipnea.Deficiencia de sulfito- oxidasa; luxación del cristalino y retardo mental, Deficiencia de xantino-oxidasa; bajo ácido urico serico, Elevación de compuestos xantina en orina. | |
Mn2+ | Remolacha, arandanos, granos enteros, nueces, legumbres, fruta, té. | |Interviene en el metabolismo de las grasas e hidratos de carbono formando parte de diversas enzimas. Producción de hormonas sexuales. Necesario para la utilización de la vitamina E. | Alteración de la motilidad, Vértigo, Pérdida de la audición. | |

MATRIZ PARA LOS MINERALES

MATRIZ PARA LAS VITAMINAS
VITAMINAS | NOMBRE COMÚN | NOMBRE QUÍMICO | FUENTE | VDR | FUNCIÓN | ALTERACIONES...