bromatologia

La bromatología (del griego βρῶμα (broma), alimento y -λογos (logos), estudio) es la ciencia que estudia los alimentos en cuanto a su producción, manipulación, conservación, elaboración ydistribución, así como su relación con la sanidad. Esta ciencia permite conocer la composición cualitativa y cuantitativa de los alimentos, el significado higiénico y toxicológico de las alteraciones ycontaminaciones, cómo y por qué ocurren y cómo evitarlas, cuál es la tecnología más apropiada para tratarlos y cómo aplicarla, cómo utilizar la legislación, seguridad alimenticia, protección de los alimentos ydel consumidor, qué métodos analíticos aplicar para determinar su composición y determinar su calidad.
La bromatología estudia los alimentos, su composición química, su acción en el organismo, suvalor alimenticio y calórico así como sus propiedades físicas, químicas, toxicológicas y también adulterantes, contaminantes, etc. El análisis de los alimentos es un punto clave en todas las cienciasque estudian los alimentos, puesto que actúa en varios segmentos del control de calidad como el procesamiento y almacenamiento de los alimentos procesados.
La Bromatología es una ciencia que se encargade estudiar a los alimentos, desde el punto de vista de su obtención e industrialización hasta la forma cómo se absorbe en el organismo. Estudia los caracteres organolépticos de un alimento, esto es,el uso de los sentidos como el tacto, el olfato, el gusto, la vista, para poder dilucidar si un alimento se encuentra en buenas condiciones para su ingestión.
Para tener un concepto de losprincipales componentes de nuestra alimentación adaptaremos para este objeto la clasificación según su origen en: a) Alimentos animales o zoógenos. b) Alimentos vegetales o fitógenos; incluyendo a algunosdepredadores o excitantes del sistema nervioso, así como también algunos excitantes digestivos. En efecto, la clasificación de los alimentos en animales y vegetales no es tanarbitraria como pudiera...