Bromatologia

Bromatología

La palabra bromatología se deriva de las voces griegas: broma, bromatos, alimento y logos, tratado o ciencia y se aplica al estudio de todos los alimentos y principios nutritivos o nutrientes que aprovechan las plantas, los animales y el hombre. Se aplica al estudio de todos los alimentos y principios nutritivos o nutrientes que aprovechan las plantas, los animales y el hombre.Comprende la medición de las cantidades a suministrar a los individuos de acuerdo con los regímenes alimenticios específicos de cada ser.
por esta razón la bromatología se divide en dos grandescategorías:
La antropobromatología, que corresponde al estudio de los alimentos destinados específicamente al consumo por parte del humano.
La zoobromatología, que corresponde al estudio de losalimentos destinados al consumo de las distintas especies animales y que incluyen el estudio de los valores alimenticios y dietas en general.
Definición
Es la ciencia aplicada y multidisciplinaria que seocupa del estudio de los alimentos, desde todos los puntos de vista posibles: composición, estructura, función , valor nutritivo, características higiénico sanitarias, fabricación, calidad,alteraciones, conservación, análisis y legislación.
El estudio incluye producción y manipulación de las materias primas.
Procesos tecnológicos de elaboración del alimento.
Procedimientos de conservación,distribución y comercialización de los productos acabados, como materias primas y productos intermedios.
Estudios de las diferentes tecnologías culinarias.
Estudios de los diferentes métodos omodos de consumo de los alimentos.Ejm. Pescado seco salado,queso ,yogurth.
Importancia
Actualmente la importancia de la Bromatología es enorme y en un futuro será mayor por múltiples razones,algunas de las cuales mencionamos:
Cambio en los hábitos de consumo.
El consumidor es más exigente con las características sensoriales de los alimentos.
Nuevas gamas de alimentos.
Preocupación...