Bromatologia

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA UNIDAD XOCHIMILCO TRONCO COMUN DIVISIONAL DE CIENCIAS BIOLOGICAS Y DE LA SALUD.

LABORATORIO DE BROMATOLOGIA
Para trabajar en el laboratorio de bromatología deberán traer por equipo lo siguiente: • • • • • • Bata (cada integrante del equipo) Cuchillo ó tijeras (dependiendo de la muestra) Un masking tape Bolsas de plástico (dependiendo del número de muestrasque traigan por equipo) Un marcador Una libreta (bitácora), que sea de uso exclusivo para el laboratorio.

Se necesita traer 400 gr. De cada una de las muestras que trabajaran

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DETERMINACIÓN DE MATERIA SECA Y HUMEDAD (A.O.A.C. 1975)

FUNDAMENTO Se basa en la evaporación total del agua mediante calor. Se considera que la pérdida de peso es agua. El secado de la muestra deberá hacerseentre 55-60º C durante 24 hrs.

MATERIAL

Charolas de aluminio Balanza Granataria

Tijeras o cuchillo Espátula

Tabla Mortero

Bolsas de plástico Libreta

PROCEDIMIENTO:

1. Si su muestra está en grano muélala previamente. Si es forraje trócelo en pedazos pequeños, algún otro alimento córtelo. 2. Identifique la charola que trae un número en la parte inferior por fuera. 3. Pese lacharola vacía y anote el peso. Si es alimento molido en balanza analítica y si es para forrajes en balanza granataria. 4. a) Pese aproximadamente 200 gr. De alimento. Anote el peso exacto. b) Pese aproximadamente 20 gr. De alimento. Anote el peso exacto. 5. Ponga a deshidratar su muestra en la estufa a 60º C, durante 24 hrs. 6. Saque su muestra de la estufa y póngala a enfriar dentro de un desecador, 7.Pésela en la balanza que utilizó inicialmente y anote el peso exacto. 8. Proceda a moler su muestra si es necesario. 9. Guárdela en la bolsa de plástico, ciérrela, etiquétela con masking tape.

CALCULOS: Peso de la Charola + Muestra húmeda

Peso de la charola vacía

________________________________
= Peso de muestra húmeda

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Peso de la Charola + Muestra húmeda

Peso de la charolavacía + Muestra seca

________________________________
= Peso de agua evaporada

% de humedad de la muestra =

Peso de agua evaporada x 100 ____________________________ Peso de la muestra húmeda

% de materia seca = 100 - % Humedad

DETERMINACIÓN DE CENIZAS TOTALES Y MATERIA ORGANICA (A.O.A.C. 1975) FUNDAMENTO Esta determinación se basa en someter la muestra de alimento a combustiónentre 550 – 600º C. Así la materia orgánica es oxidada y las cenizas resultantes son consideradas la parte mineral del alimento ó muestra analizada.

Muestra

= CO2 + H2O + Cenizas (materia orgánica) C 550 – 600º C

MATERIAL: Crisoles ~ Pinzas ~ Guantes ~ Desecador ~ Abatelenguas ~ Pida material por cada muestra a analizar.

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PROCEDIMIENTO: 1. Saque los crisoles de la estufa con pinzas.Estos crisoles están a peso constante *A partir de este momento maneje los crisoles con pinzas. 2. Deje enfriar el crisol en un desecador aproximadamente 20 minutos procurando no cerrar el desecador totalmente, pues el calor de los crisoles puede provocar que la tapa se proyecte y se rompa. 3. Pese el crisol en la balanza analítica. Identifique el crisol con el número que tiene marcado en la parteinferior. Anote el peso exacto con todas las cifras. 4. Pese 1 gramo de muestra molida y seca en el crisol (4 gr. Sí hará calcio y fósforo) Registre el peso exacto. 5. Ponga a incinerar en la mufla entre 500 – 600º C, durante 2 ½ hrs. 6. Saque el crisol de la mufla (no deben estar negras, si lo están incinere otra media hora). Enfríen el crisol en el desecador aproximadamente 20 minutos sin dejartotalmente cerrada la tapa. 7. Pese el crisol con cenizas en la misma balanza que utilizo inicialmente. Anote el peso.

CALCULOS:

Peso del crisol con muestra – Peso del crisol vacío = Peso de la muestra.

Peso del crisol con cenizas – Peso del crisol vacío = Peso de las cenizas.

% de Cenizas en base seca = Peso de las cenizas x 100 / Peso de la muestra.

% de Cenizas base húmeda = %...