Bromatologia

1.- prueba de diferenciación
a) Prueba dúo-trío: Cada alumno debe decir cual muestra difiere de la muestra referencial.

Nº MUESTRA DIFIERE DE REFERENCIA
466 x
166

b) Prueba triangular: Cadaalumno debe iniciar la muestra impar

Nº MUESTRA
MUESTRA IMPAR
133 x
400
512

2.- Prueba de calidad
Prueba de clasificación: Cada alumno deberá clasificar las muestras en orden de sabordulce
Muestras Nº 344- 977- 278- 688- 521

Más intenso 977- 521
Menos intenso 344 – 278 - 688
3.- Prueba de aceptación
Prueba hedónica: Cada alumno deberá clasificar según grado deaceptación.

Gusta muchísimo
Gusta mucho
Gusta moderadamente
Gusta ligeramente x
Ni gusta ni disgusta
Desagrada ligeramente
Desagrada moderadamente
Desagrada mucho
Desagrada muchísimoCuestionario:
1.- ¿Cuál son las ventajas e inconvenientes de las pruebas sensoriales en la evaluación de los productos alimenticios?
Respuestas:
 Ventajas :
-Resultados de ensayo sonreproducibles.
-Los resultados se pueden representar e interpretar con gráficos, facilitando la documentación de los resultados.
-Determinación objetiva de pruebas sensoriales subjetivas, tales como frescor,crujiente, suavidad.
-Desviaciones mínimas se captan y representan en números y los números deben ser alto nunca sedebe poner números bajos.
.
 Inconvenientes: (Personales) (ambientales)
-Estado psicológico - Luz (en general, luz tenue)- Estado anímico - Temperatura (de la sala agradable y producto a la que es consumido)
- Estado fisiológico - Entorno en general (ventilación)

2.-¿Qué función poseen las pruebas sensoriales representativas?
Respuestas: la función que cumple es la de recordar, medir, analizar tanto como métodos químicos, físicos, microbiológico e interpretar...