bromatologia

Bromatologia:
Es la ciencia que estudia los alimentos en cuanto a su produccion, manipulacion, elaboracion y distribucion, asi como su relacion con la sanidad.
Objetivo: Conseguir que los productos no sean perjudiciales para la salud.
Dos categorias:
Antropobromatologia: estudio de los alimentos destinados al consumo de los humanos.
Zoobromatologia: estudio de alimentos destinados alconsumo de animales.
Alimento: Toda sustancia natural o elaborada que ingerimos y contienen materiales y energias necesarias para el desarrollo.
Alimento. Clasificacion:
Según su origen:
- NATURAL: sal, agua
- VEGETAL: verduras, frutas, aceite, etc
- ANIMAL: leche, huevos, carne, pescado, etc
Según su tratamiento:
- Alimentos primarios : huevos, frutas
- Alimentos Transformados: lo quesale de un alimento primario
-Alimentos preparados: una ensalada; la mezcla de alimentos transformados y primarios.

Según la riqueza en principios inmediatos:
- Alimentos glucidicos: pan, cereales, etc
- Alimentos lipidicos: aceite, mantequilla, etc
- Alimentos porteicos: carne, pescado, etc
Según Valor Nutritivo:
1era Categoria: carne, pescado, huevos
2nda Categoria: productoslacteos
3era Categoria: Aceites y grasas comestibles
4ta Categoria: cereales y derivados
5nta Categoria: verduras y frutas
6ta Categoria: Azucar y productos azucarados
7tima Categoria: bebidas
Según su funcion en el organismo:
Plasticos: alimentos de naturaleza proteica (leche,queso,carne,pescado y huevos)
Energeticos: aportan glucidos, lipidos, grasa y aceites.
Reguladores: aportansales minerales y fibra
Según criterios tecnologicos:
Productos fresos: primera gama. productos frescos que obtenemos en el mercado. Alimentos sometidos metodos de conservacion muy antiguos.
Productos apertizados: segunda gama. Alimentos de origen vegetal o animal sometidos a un tratamiento termico para su conservacion.
Productos Congelados: tercera gama. Alimentos en los que se busca alargarla vida util mediante congelacion o ultra congelacion.
Productos limpios y envasados: cuarta gama
Inmersion: Primera sanitizacion, 1er corte, retirar semillas, retirar cascara, 2ndo corte, 3er corte, segunda sanitizacion, embalaje
Quinta Gama: aquellos que ya estan cocinados y solo es necesario calentarlas. Estan incluidos los productos envasados al vacio o en admosfera modificada.Alimentos. Propiedades:
Nutricionales: proteinas, lipidos, hidratos de carbono, agua, sales minerales, vitaminas.
Sensoriales: lo que hace que el producto sea apetecible para el humano; color, olor, sabor, textura
Tecnologicas:
Propiedades hidratantes: sineresis del yougurt.
Propiedades de asociacion: gelificacion
Propiedades de superficie de interfases: emulsiones
Saludables o funcionables:pescado, salvado de trigo, citricos, cebolla, sabila, derivados lacteos yougurt.
Alimentos. Sus Componentes:
Nutrientes: son las sustancias que integran alimentos. La carencia de estos puede causar enfermedades carenciales.
Macronutrientes: proteinas, carbohidratos, lipidos, agua.
Micronutrientes: minerales, vitaminas
Proteinas: las unidades basicas con los aminoacidos. (carne, pescado,leche, huevo)
Carbohidratos: mayormente de productos vegetales (cereales, verduras,azucar)
Grasas o lipidos: tienen una fundamental importancia en el metabolismo de los seres vivos. Son la reserva cuando el organismo necesita energia. (mantequilla, huevos, lacteos, aceites)
Agua: mitad del peso corporal. 2,5 litros diarios
Minerales: se obtienen en la dieta; Macro-elementos: calcio, fosforo;Micro-elementos: cobre, magnesio.
Vitaminas: necesarias para salud y crecimiento adecuado
Alimentos. Tipos:
Las harinas, cereales y menestras: gran fuente de energia rapida y eficaz. Permiten el correcto desarrollo y funcionamiento del organismo. Encontramos las proteinas vegetales.
Tuberculos y los rizomas: ricos en almidon, bajos en proteinas gran variedad en vitamitas y minerales.
Frutas y...