bromatologia

PREGUNTAS
¿Qué es lo que mantiene la yema en el centro de la clara del huevo?
R= Chalaza
¿Pruebas para determinar la edad del huevo?
R= *Prueba de filtración
*Examen de tras luz
*Medición de la cámara del aire
¿Cómo está compuesta la cascara del huevo?
R= Carbonato de calcio y fibras de proteína
¿Cuál es el nombre adecuado para decir leche de soya y porque no se leconsidera una leche?
R= porque no contiene lactosa y el nombre adecuado sería jugo o bebida de soya

¿Dime 3 beneficios de la leche de soya?
R= ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre,contiene cantidades importante de vitamina E (antioxidante) y Reduce el malestar provocado durante la menopausia gracias a sus isoflavonas

¿Cuáles son las 4 variedades de tofu que varían en suconsistencia, firmeza, textura y valor nutricional?
R= tofu extra firme, tofu firme, tofu suave y tofu de seda.

¿Cuál es el principal carbohidratos de la leche?
R= lactosa
¿Cuál es la principalproteína de la leche?
R= Caseína
¿Qué mineral de la leche ayuda a la construcción de los huesos?
R=Calcio

¿Qué es la leche bronca?
R= es aquella que no ha pasado por el proceso de pasteurizacióny por lo tanto aún contiene microorganismos patógenos.
¿Cuál es la diferencia de leche pasteurizada y ultra pasteurizada?
R= la pasteurizada está sometida a un tratamiento térmico donde seeliminan microorganismos patógenos pero no esporas y la ultra pasteurizada es tratada a temperatura ultra altas por tiempos cortos y elimina microorganismo y esporas.
¿Qué es la leche?
R= es el productoobtenido en forma de secreción líquida por las glándulas mamarias de las hembra de los mamíferos.
¿Cuales son los tipos de cocinado del huevo?
R=hervidos, fritos, escalfados, asados
¿Cuál es lacapacidad del huevo que es utilizada en la industria de embutidos?
R= capacidad aglutinante
¿De que manera es mas digerible la clara del huevo?
R= coagulada, ya que al desnaturalizar las proteínas...