Bromatologia

CEBOLLA.
NOMBRE CIENTIFICO: Allium Cepa L.
ORIGEN: Asia central.
COMPOSICION NUTRICIONAL:
Energía | 43 Kcal |
Agua | 89% |
Glúcidos | 7.1% |
Lípidos | 0.2% |
Proteínas | 1.3% |
Fibras | 2.1% |
Calcio | 25 mg |
Magnesio | 10 mg |
Potasio | 170 mg |
Hierro | 0.3 mg |
Vitamina C | 7 mg |
Vitamina B1 | 0.06 mg |
Vitamina B3 | 0.3 mg |
Vitamina B6 | 0.14 mg |
VitaminaB9 | 0.02 mg |
Vitamina E | 0.14 mg |

DATOS GENERALES:
* La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivables.
* Posee una potente acción contra el reumatismo.
* Disuelve el acido úrico (responsable de la enfermedad de la gota, que afecta los riñones y las articulaciones).
* Ayudan y controlan las infecciones gracias a sus sales de sosa y potasa, que alcaliniza lasangre.
* La cebolla roja ayuda a prevenir la osteoporosis.
* Posee abundancia de quercitina que protege al sistema cardiovascular.
* Limita las infiltraciones de líquido seroso en los órganos, lo que corre peligro de provocar edemas.
* Eficacia demostrada sobre el sistema urinario y sobre la próstata, el mejor transito, la limitación de las infecciones.
* La cebolla es un alimentobarato de producir.
* Durante las épocas de carestia la extrema pobreza llevaba a la gente a mantenerse con “pan y cebolla”,
* Posee hojas semicilíndricas que nacen de un bulbo subterráneo provisto de raíces poco profundas. Tallo erecto que habitualmente se origina, en el segundo año de maduración de la planta, que lleva en su extremo una umbela de flores blancas o rosadas.
* La cebollaes imprescindible en la cocina pues es uno de los condimentos más empleados en la cultura gastronómica mediterránea. Gracias a su jugosidad, la cebolla permite cocinar con muy poco aceite y agua.
* Además alberga un aceite esencial que contiene una sustancia volátil llamada alilo, con propiedades bactericidas y fungicidas.
Es interesante su contenido en glucoquinina, una sustanciahipoglicemiante considerada la “insulina vegetal”, pues ayuda a combatir la diabetes.

CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS:
* Su bulbo debe ser firme, sin brotes y conserven intacta la piel.
* Debe de tener un color brillante y de buen aspecto.
* Las hojas del bulbo deben ser crujientes.

AJO.
NOMBRE CIENTIFICO: Allium Sativum.
ORIGEN: Asia (antiguo Turkestán, límite entre China y Afganistán eIrán)
COMPOSICION NUTRICIONAL:
Energía | 150 Kcal |
Carbohidratos | 33.06 Gr |
Azucares | 1.00 Gr |
Grasas | 0.5 Gr |
Proteínas | 6.36 Gr |
Vitamina B3 | 0.7 mg |
Vitamina B5 | 0.596 mg |
Vitamina B6 | 235 mg |
Vitamina C | 31.2 mg |
Calcio | 181 mg |
Hierro | 1.7 mg |
Magnesio | 25 mg |
Fosforo | 153 mg |
Sodio | 17 mg |
Zinc | 1.16 mg |

DATOS GENERALES:
* Elajo es un diurético, expectorante y estimulante. Se ha utilizado a lo largo de la historia como un antiséptico.
* Hace muchos años se utilizaban los ajos como un tratamiento para la lepra. También fue un ingrediente en los remedios artesanales que se aplicaban durante la plaga en Europa.
* El ajo es una planta perenne de la familia de la cebolla. Las hojas son planas y delgadas, de ha30cm de longitud.
* Las raíces alcanzan fácilmente profundidades de 50cm o más.
* El bulbo, de piel blanca, forma una cabeza divida en gajos que comúnmente son llamados dientes.
* Antes de ser cosechado brota un vástago redondo que tiende a enroscarse, el cual lo llama porrino siendo este una delicia gastronómica.
* El ajo es un remedio natural que se utiliza para el asma, la tos,dificultades respiratorias, bronquitis, tuberculosis, etc.
* Incrementa las defensas del organismo, mejorando nuestra respuesta a virus y bacterias, es antiinflamatorio, anticoagulante, vasodilatador y depurador, es un antibiótico natural.
* Los ajos que normalmente se consumen son secos.
* El ajo seria el responsable de la primer huelga de la historia, cuando dejaron de suministrarlo...