bromatologia


Trabajo Practico de Toxicología

Intoxicación Alimentaria



Profesor: Barros, Martin

Alumna: Peralta, Laila



Año : 2013






INTOCICACIONES POR ALIMENTOS:
Las infecciones más comunes que se transmiten por los alimentos son aquellas causadas por las bacterias Campylobacter, Salmonella y E. coli 0157:H7, así como también por un grupo de virus denominados Norovirus. Elbotulismo no es muy común, pero es más frecuente y más peligroso en los bebés. 
Campylobacter: es la bacteria transmitida por los alimentos que se diagnostica con más frecuencia. Generalmente se transmite a través de la carne de ave cruda o con poca cocción, o en la leche no pasteurizada, aunque tu hijo también puede contraerla por agua contaminada. No suele transmitirse de persona a persona, peroen algunos casos puede ocurrir (si tu hijo tiene esta bacteria y presenta diarrea, por ejemplo, tú podrías contagiarte al cambiarle el pañal). 
También es posible contraer la bacteria a través de las heces de perro o gato. La bacteria Campylobacter no suele diagnosticarse porque a veces no presenta síntomas, pero éstos pueden incluir náuseas y vómitos, diarrea (a veces con sangre), calambres,dolor abdominal y fiebre. Generalmente persiste entre dos y cinco días, pero puede durar hasta diez. 
Salmonella: puede estar presente en los huevos, la carne de ave y la carne roja, ya sean crudos o poca cocinados. También en la leche y los productos lácteos sin tratar y en los mariscos, y puede ser transmitida por aquellas personas que manipulan los alimentos. Reptiles como iguanas, tortugas,lagartijas y serpientes, que se tienen como mascotas, también pueden transmitirla. En la mayoría de los casos, si tu hijo está expuesto a la Salmonella tendrá fiebre, diarrea y cólicos. También puede aparecerle pequeñas manchas rosadas en su piel. 
Los síntomas comienzan entre las 8 y las 48 horas posteriores al contacto y duran uno o dos días, aunque pueden durar más de una semana. La bacteria puedepermanecer en el cuerpo durante meses. Dos tercios de los pacientes con Salmonella son menores de 20 años de edad. En un bebé muy pequeño o una persona con un sistema inmunológico comprometido, la Salmonella puede invadir el torrente sanguíneo y poner en riesgo su vida. 

E. coli: se transmite a través de los alimentos o el agua contaminados con cantidades microscópicas de heces de vaca. (Siuna persona tiene E. coli y no se lava las manos luego de utilizar el baño, puede contagiar a otra persona.) La E. coli puede causar diarrea intensa, a veces con sangre, y cólicos dolorosos sin demasiada fiebre. 
Existen varios tipos de Escherichia coli. La E. coli 0157:H7 es una cepa particular que causa una enfermedad más grave y duradera. En los bebés y los niños pequeños, la E. coli 0157:H7puede poner en riesgo la vida y a menudo requiere hospitalización. Los síntomas pueden comenzar entre las 8 y 48 horas posteriores a que tu hijo ingiera comida contaminada con la bacteria, y durar entre dos y cinco días. 
Norovirus: también se conoce como virus de tipo Norwalk o Calicivirus, porque pertenece a la familia de los virus Caliciviridae. Aunque este virus es muy común, no suele serdiagnosticado, ya que no hay un análisis de laboratorio fácilmente disponible. El signo distintivo son los vómitos severos y, generalmente, comienza de repente entre las 24 y 48 horas posteriores al contacto con el virus, aunque los síntomas pueden aparecer a las 12 horas. 
El Norovirus se transmite a través de alimentos, utensilios y superficies contaminadas. Debido a que es muy contagioso, setransmite fácilmente en las guarderías y los hogares. Existen varios tipos de norovirus, por lo que es difícil desarrollar inmunidad a ellos. Un episodio de norovirus generalmente desaparece solo en uno o dos días pero, mientras tanto, procura que tu bebé no se deshidrate debido a los vómitos. 
Botulismo: es bastante raro y hay aproximadamente sólo 110 casos en los Estados Unidos por año. Es una...