Bromatologia

UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONÍA
XII CONGRESO NACIONAL DE ESTUDIANTES DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
PONENCIA:
“CARACTERIZACIÓN BROMATOLÓGICA Y MICROBIOLÒGICA DE CARNES PARA CONSUMOHUMANO PROCEDENTES DE ANIMALES REGIONALES DE LA AMAZONÍA PERUANA”

Ponente: Ing. Ronald Marlon Lozano Reátegui

INTRODUCCIÓN:
 La población amazónica, tiene como costumbre ancestral, incluiren su dieta normal, el consumo de carnes procedentes de animales, el cual representa aproximadamente un 20% de su dieta en carnes, pero se desconocía la calidad nutricional y microbiológica de losmismos.

OBJETIVOS:
GENERAL:

 Efectuar la caracterización Bromatológica y determinación Microbiológica de por lo menos cinco (05) especies de carnes para consumo humano, procedentes de animalesregionales de la amazonía peruana para generar un protocolo a modo de Norma Técnica para asegurar su comercialización.

ESPECÍFICOS:
 a. Efectuar caracterizaciones bromatológicas de por lo menoscinco especies de carnes procedentes de animales de la amazonía: venado colorado, majaz, sajino, huangana y ronsoco entre otros a fin de garantizar su aporte nutricional.  b. Efectuar determinacionesmicrobiológicas de cinco especies de carnes procedentes de animales de la amazonía: venado colorado, majaz, sajino, huangana y ronsoco entre otros a fin de certificar su inocuidad.  c. Generar unprotocolo y resultados representativos que respalden la calidad y procedencia de estos productos para incrementar los niveles de comercialización nacional.

LOCALIZACIÓN:
• Toma de muestras en lascomunidades de: Puerto Belén, Roya y Utucuro, en la zona de Iparia. Luego, en la comunidad de Santa Rosa en la cuenca del río Aguaytía perteneciente al distrito de Aguaytía, provincia de Padre Abad. Seprosiguió en el distrito de Santa Luz de Abujao, cuenca del río Abujao y finalmente se visitó dos veces la localidad de Tacshitea, sector Parinari, en la cuenca del río Callería, Distrito de Callería...