bromatologia




“Métodos de conservación de alimentos”
Asignatura
Bromatología de los alimentos










Resumen.
En el presente, se entregan antecedentes sobre los procesos de conservación delos alimentos, donde se especificaran cuatro de estos métodos; estos son el método de concentración, pasteurización, radiación y ultracongelación.
El proceso de concentración de alimentos líquidos esmuy importante en la industria alimentaria. La concentración se diferencia del resto de los métodos de conservación en el producto final y el contenido de agua del alimento. Para este proceso existen3 metodos relevantes que son; método de concentración por evaporación, separación de membranas y concentración por congelación.
El método de pasteurización se basa en altas temperaturas, de formaindirecta en los alimentos, los cuales van de acuerdo a las características de los alimentos, ya sean poco acido o acidos, existen dos método de pasteurización a diferentes temperaturas el LTLT y elHTST, el primero consiste a una temperatura baja a largo tiempo y el segundo a a alta temperatura a un tiempo corto por lo general el segundo.
La radiación consiste en un método físico similar a laaplicación de calor o frío, pero sin embargo sólo aplica radiaciones de rayos gamma provenientes del Cobalto y el Cesio, al igual que aplicación de rayos X y por último la aplicación de electronesacelerados, estos métodos se aplicarán a distintos alimentos según sea pertinente para cada alimento, se escogerá el más adecuado para tener una función en específico, con el fin de desacelerar losprocesos de descomposición de los alimentos o perfeccionar algunas de sus propiedades con el fin de prolongar la vida útil del producto y evitar las colonizaciones por microorganismos o algún agente externoque pueda ser patógeno o nocivo en el consumo del alimento.
Proceso para la conservación a largo plazo mediante conversión rápida del agua contenida en el alimento en cristales de hielo, gracias...