bromatologia

Peligros del Huevo
Biológico:   principalmente existen tres tipos de bacterias capaces de sobrevivir al proceso de pasteurización, estas son: Listeria monocytogenes (Listeriosis), Bacillusanthracis (Antrax) y Salmonella symptoms (Salmonella) que pueden ser encontrados en el proceso de cascado de los huevos.
La cáscara del huevo es porosa, por lo que a través de esos poros podrían pasarmicroorganismos.
•Manchas de sangre; son coloraciones rojizas en la yema. Se deben a pequeñas hemorragias en el ovario de la gallina.
•Coloraciones amarillas: cuando la dieta de la gallina es rica enflavina.
•Coloraciones verdes: cuando la alimentación de la gallina es principalmente a base de hierbas.
•Aspecto lechoso, frecuente en huevos recién puestos.

Físico: Estos peligros son a causa de:Prácticas inadecuadas por parte de los empleados, Plantas y equipo con diseño o mantenimiento deficiente.
Entre los peligros físicos más comunes están:
Vidrio
Insectos
Pumas de Aves

Químico:Esto podría incluir la contaminación relacionada con los usos precedentes de la tierra, la presencia de contaminantes, agua contaminada, productos químicos a causa de la contaminación fecal, y otrosdesechos que pudieran introducirse en el huevo.

Puede contaminarse los alimentos por el contacto directo con detergentes usado para lavado de vajillas. Fuente: Detergentes y pesticidas
Puedecontaminarse con el uso de transportes que antes hayan sido utilizado en el traslado de fertilizantes, pesticidas u otros agentes químicos.









Para evitar esto:
Se deberían identificar ycontrolar, en la medida de lo posible, las fuentes probables de contaminación del agua, tales como el derrame de productos químicos o la gestión inadecuada de las heces, a fin de reducir al mínimo laprobabilidad de contaminación de los huevos.
Se deberían determinar criterios de inocuidad e idoneidad adecuados que cumplan con los resultados previstos para cualquier tipo de agua utilizada en...