bromatologia
Páginas: 2 (294 palabras)
Publicado: 19 de noviembre de 2013
INCINERACIÓN:
LA MUESTRA ES SOMETIDA A ALTAS TEMPERATURAS, POR UN TIEMPO ADECUADO PARA ELMINAR EL MAXIMO DE MATERIA ORGANICA Y EL MINIMO DE MATERIA INORGANICA
Las cenizas de losproductos alimentarios están constituidas por el residuo inorgánico que queda después de que la materia orgánica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la mismacomposición que la materia mineral presente en el alimento original, ya que puede haber habido pérdidas por volatilización o alguna interacción entre los constituyentes. El valor de las cenizaspuede considerarse como una medida general de la calidad (por ejemplo, en el té y en el Reino Unido se prescribe un máximo de cenizas para la gelatina comestible), y a menudo es uncriterio útil para determinar la identidad de un alimento. Cuando hay un alto contenido de cenizas se sugiere la presencia de un adulterante inorgánico, a menudo es aconsejable además, ladeterminación de cenizas insolubles en ácidos.
La composición, características de las cenizas dependen lógicamente de la naturaleza del alimentó; cuya calcinación las ha producido. Así sucedeque, en general, los alimentos de origen, vegetal, excepto cereales derivados y, además, la leche y derivados generan cenizas de reacción alcalina.: mientras que los alimentos de origenanimal; excepto leche y además cereales, suministran cenizas ácidas.
Como pudimos observar en la práctica cuando lo sometimos a la mufla esta materia se convirtió en cenizas para lo cualhubo cambios de color del humo al principio fue negro y el olor era muy fuerte pero al pasar los minutos estos seguían disminuyendo el color del humo se hizo más claro de color plomo heigualmente sus cenizas.
Bibliografía:
https://www.google.com.ec/search?q=laboratorios+con+determinacion+de+incineracion&client=firefox-a&hs=XyT&rls=org.mozilla:es-
LA MUESTRA ES SOMETIDA A ALTAS TEMPERATURAS, POR UN TIEMPO ADECUADO PARA ELMINAR EL MAXIMO DE MATERIA ORGANICA Y EL MINIMO DE MATERIA INORGANICA
Las cenizas de losproductos alimentarios están constituidas por el residuo inorgánico que queda después de que la materia orgánica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la mismacomposición que la materia mineral presente en el alimento original, ya que puede haber habido pérdidas por volatilización o alguna interacción entre los constituyentes. El valor de las cenizaspuede considerarse como una medida general de la calidad (por ejemplo, en el té y en el Reino Unido se prescribe un máximo de cenizas para la gelatina comestible), y a menudo es uncriterio útil para determinar la identidad de un alimento. Cuando hay un alto contenido de cenizas se sugiere la presencia de un adulterante inorgánico, a menudo es aconsejable además, ladeterminación de cenizas insolubles en ácidos.
La composición, características de las cenizas dependen lógicamente de la naturaleza del alimentó; cuya calcinación las ha producido. Así sucedeque, en general, los alimentos de origen, vegetal, excepto cereales derivados y, además, la leche y derivados generan cenizas de reacción alcalina.: mientras que los alimentos de origenanimal; excepto leche y además cereales, suministran cenizas ácidas.
Como pudimos observar en la práctica cuando lo sometimos a la mufla esta materia se convirtió en cenizas para lo cualhubo cambios de color del humo al principio fue negro y el olor era muy fuerte pero al pasar los minutos estos seguían disminuyendo el color del humo se hizo más claro de color plomo heigualmente sus cenizas.
Bibliografía:
https://www.google.com.ec/search?q=laboratorios+con+determinacion+de+incineracion&client=firefox-a&hs=XyT&rls=org.mozilla:es-
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