Bromatologia

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD DE OCEANOGRAFIA, PESQUERIA Y CIENCIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL INGENIERIA ALIMENTARIA

TEMA: Observación microscópica de bacterias
NºDEL TRABAJO: Nº 05
CURSO: Microbiología (PRACTICA)
APELLIDOS Y NOMBRES: Osco Orihuela, Jhonatan Alfonso
DOCENTE: Dra. Nilda Quispe Alvarado
HORARIO YGRUPO: Sábado 2 a 4 p.m, “2do Grupo“
AÑO Y SECCION: 3er año “B”

FECHA DE ENTREGA:
Sábado, 26 de mayo del 2012



I. FUNDAMENTO
El método se basa en la determinación gravimétrica de lapérdida de masa, de la muestra desecada hasta masa constante en estufa de aire.

II. OBJETIVOS
. Determinar el porcentaje de humedad de la harina de trigo mediante el método por pérdida de peso con laestufa.
. Realizar los cálculos característicos y referirlos a la cantidad de muestra utilizada.

III. MARCO TEORICO
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método son industrializados a quehaya sido sometido, contiene agua. Las cifras de contenido en agua varían entre 60 y 95 % en los alimentos naturales. El agua existe en dos formas generales: "agua libre" y "agua ligada". El agualibre o absorbida, que es forma predominante, se libera con facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo de contenido de agua. El agua ligada se halla combinando oabsorbida. Se encuentra en los alimentos con agua de cristalización (hidrato) o ligada a las proteínas. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a la temperatura que lo carboniza.
Ladeterminación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. Lamateria seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidos totales. Este valor analítico es de gran importancia económica para un fabricante de alimentos, ya...