bromatologia

UNIVERSIDAD ADVENTISTA DE CHILE
Facultad de Ingeniería y Negocios
Ingeniería Civil Agroindustrial

Bromatología de los alimentos
Prof. Benito Lagos.






PORCENTAJE DE FIBRA CRUDAPreparado por:
Nicolás Chandía V.






Chillán, Chile
Noviembre, 2012





Determinación de fibras cruda
El método es aplicable a grano, platos preparados, harinas, alimentos paraanimales, materiales que contienen fibra de los cuales la grasa ha sido extraída para dejar un residuo adecuado.

Técnicas de determinación de humedad y grasa cruda.

Fibra cruda es la pérdida de lamasa que corresponde a la incineración del residuo orgánico que queda después de la digestión con soluciones de ácido sulfúrico e hidróxido de sodio en condiciones específicas.
Materiales y equipoAparato de calentamiento a reflujo
Balanza analítica, sensibilidad 0,1[mg]
Crisoles o capsulas de porcelana o sílica.
Desecador con deshidratante adecuado
Dispositivo de succión al vacío (bomba devacío)
Embudo buchner
Estufa regulada a 103ºC
Manta calefactora
Mufla regulada a 650 a 700ºC al 70 %
Placa calefactora capaz de llevar 200 [ml] de agua a 25°C hasta ebullición en15 [min].
15perlas de vidrio
Material usual de laboratorio
Reactivos
Solución de ácido sulfúrico 0,0255 N (1,25g de H2SO4/100ml). La concentración debe ser chequeada por titulación.
Solución de hidróxido desodio 0,313 N (1,25g de NaOH/100ml de agua libre de Na2CO3). La concentración debe ser chequeada por titulación.






Procedimientos
Utilizando las muestras sin porcentaje de humedad ni grasacruda, debemos vaciarla dentro del matraz
2,0023 [g] de la muestra de pan negro molido.
Agregamos perlas de vidrio para ayudar a tener una ebullición constante y controlada, 10 gotas de alcoholamílico el cual actuara como anti-espumante, 200 [ml] de ácido sulfúrico que digerirá los almidones, proteínas, que son la parte orgánica solubles (actuando como la digestión estomacal).
Al mismo...