Bromatologia

Objetivos Conceptos generales sobre Alimentos y Bromatología
Conocer y entender como los Alimentos han contribuido a ser parte de la evolución y desarrollo de la humanidad Conocer que se entiende por Bromatología y Ciencias de Alimentos Conocer las definiciones referidas a alimentos Conocer y entender las ofertas – demandas en el área de producción de alimentos en la actualidad y lasperspectivas futuras. Conocer, relacionar y entender las diferentes proyecciones y nuevas perspectivas referidas a la Inocuidad Alimentaria, a nivel global, regional y nacional y su influencia sobre el crecimiento. Conocer cuales son las metas referidas a la producción de alimentos y como se relacionan con las políticas nacionales e internacionales en aspectos relacionados a la Salud publica.

Ing. Alim.Javier Asencio - Piñeiro Temuco -2012

BROMATOLOGÍA????
Bromatos = Alimento, Logos = Conocimiento Food Science, Ciencia de los Alimentos Estudia aspectos referidos a los alimentos en cuanto a su composición, características nutricionales, almacenamiento, manejo y procesos de los mismos. La bromatología se divide en: - Antropobromatología: estudio de los alimentos destinados al consumo humano. -Zoobromatología: estudio del alimento destinado al consumo de las diferentes especies de animales

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¿QUÉ ES UN ALIMENTO?
Substancia o mezcla de substancias que aportan al organismo nutrientes fundamentales. Matriz orgánica: Carbohidratos, Proteinas, Lipidos, Vitaminas. Sales Minerales y agua. También pueden contener: Materias celulósicas, microorganismos, compuestos tóxicos, aditivos,etc...

Que es un nutriente?
Cualquier substancia normalmente consumida como un constituyente de un alimento, y que es necesario para : Mantenimiento o reposición de tejido envejecido o dañado, crecimiento de nuevas estructuras Procesos de retención y síntesis. Reproducción y mantenimiento de la especie.

Conceptos:
Materia prima alimentaria: Toda sustancia que para ser utilizada como alimentoprecisa de algún tratamiento o transformación de naturaleza química, física o biológica. Manipulación de alimentos: Todas las operaciones que incluye el cultivo, recolección, preparación, procesamiento, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta y consumo de alimentos.

Que es un ingrediente?

Es cualquier aditivos que se preparación de en el producto modificada.

sustancia,incluidos los emplean en la fabricación o un alimento y esté presente final, aunque sea en forma

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Alimento según condiciones para el consumo:
Alimento al estado natural: aquel ofrecido tal como es producido directamente en la naturaleza o que sólo ha sufrido manipulaciones mínimas, determinadas en cada caso: ejemplo, frutas, verduras. Alimento fresco: aquel que ha sido producido hace cortolapso de tiempo, particular para cada caso. Ejemplo: hongos, verduras. Alimento perecible: aquel que se deteriora rápidamente por la actividad de las enzimas propias del alimento, la acción de microorganismos saprófitos y por las condiciones ambientales.

Alimento de guarda: aquel que por su naturaleza es resistente en forma limitada al deterioro por los motivos antes indicados. Ejemplo: papa,cebolla. Alimento conservado o preservado: aquel que por procesos tecnológicos, ha adquirido la propiedad de poder guardarse más allá del tiempo que le es característico al estado natural. Ejemplo: frutas en conserva, encurtidos. Alimento elaborado: aquel que ha sido sometido a procesos tecnológicos que, modificando las características del alimento, contribuyen a su conservación. Ejemplo: lechepasteurizada, leche condensada.

Alimento confeccionado: aquel cuyas características formales son modificadas por las llamadas técnicas culinarias, con el fin de destinarlo al consumo directo. Ejemplo: alimentos de pastelería, guisos preparados. Alimento sucedáneo: aquel alimento destinado a parecerse a un alimento usual, por su textura, aroma, sabor u olor, y que se utiliza como un sustituto...