bromatologia

CARNICERÍAS

NORMAS DE CARÁCTER GENERAL

resistentes al tránsito, de fácil higienización, sin grietas, debiendo construirse con pendiente hacia rejillas removibles, para que al momento deefectuar la limpieza el agua escurra correctamente sin que se produzca estancamiento. Los desagues deben contar con tapas a fin de evitar el acceso de roedores, cucarachas, etc.
PISOS: deben serimpermeables, antideslizantes,
PAREDES: se construirán o revestirán con materiales no absorbentes y lavables, y serán de color claro debido a que los colores oscuros enmascaran la falta de higiene y manchas desangre, el friso impermeable (azulejos, cerámicos, enlucidos, etc.) deberá tener 1,80 metros de altura como mínimo. Los ángulos entre las paredes, entre las paredes y los pisos y entre las paredes ylos techos o cielos rasos, deberán ser redondeadas a fin de facilitar la limpieza.


TECHOS O CIELORRASOS: deberán estar construidos y/o acabados de manera que se impida la acumulación de suciedad,la condensación de mohos y deberán ser fáciles de limpiar.

VENTANAS Y CLARABOYAS: estarán protegidas de la polución exterior, deberán estar construidas de manera que se evite la acumulación desuciedad, a la vez deberán estar provistas de dispositivos adecuados para evitar la entrada de roedores, insectos, pájaros, etc.


PILETAS: con provisión de agua potable y descarga a la red cloacal.MESADAS: deberán ser de mármol o acero inoxidable y la parte inferior de las mismas estará revestida con azulejos; estas mesadas podrán disponer de tablas de madera dura y cepillada (lisa) para elcorte de la carne.
ILUMINACIÓN: será natural y en el caso de ser artificial no debería emplearse luz de color violeta o rosa, ya que ésta enmascara el color de la carne.

BALANZA: dispondrán deplatillo único de material inalterable.

HELADERAS: se encontrarán en perfectas condiciones higiénicas. El material de la heladera será impermeable, incombustible y de fácil limpieza. Las puertas...