bromatologia

Resumen Ejecutivo
1. 2. 3. 4. 5.

Introducción Objetivos Materia Prima Procesos de producción Conclusiones

Introducción
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La leche es un producto natural proveniente de lashembras de losmamíferos y es el único alimento que provee a sus críos en la primera etapa de vida y que aporta todas las necesidades nutricionales iniciales para sobrevivir, así pues, la leche esuno de losalimentos esenciales para la vida de los mamíferos y en particular para el hombre. Actualmente la explotación de la leche es una industria formal y comienza desde la crianza,genética y métodos deexplotación de las vacas productoras hasta la distribución de los productos, pasando por diferentes y en algunos casos sofisticados procesos, entre los que sobresale lapasteurización como un proceso esencialpara la conservación y la calidad higiénica de los productos. El presente trabajo tiene por objetivo mostrar los principales procesos industriales utilizadosen la comercialización de la leche de vaca.

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Objetivos
General
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Identificar y Analizar los procesos que se generan en la producción de leche envasada.

Específicos
  Analizar e informar la materia prima de la lecheDeterminar los factores contaminantes en los procesos de la leche Determinar y explicar los procesos de producción de la leche envasadaCapitulo I Materia prima
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La leche es el productohigiénicamente obtenido de la secreción de la glándula mamaria de la hembra sana de los mamíferos, destinada a la alimentación de la cría.Ese producto debe estar libre de contaminantes o calostros; ycumplir con algunas características físicas, químicas y microbiológicas establecidas. La palabra o termino leche se utilizageneralmente para el producto de origen vacuno; cuando se quiere referir a laleche de otro origen se nombra el mamífero del cual proviene (leche de cabra, leche de oveja, leche humana, etc.).