Bromatologia

Ficha Docente:
BROMATOLOGÍA

FACULTAD DE FARMACIA
UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID

Ficha Docente: Bromatología

I.- IDENTIFICACIÓN
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Bromatología
CARÁCTER: Básico
MATERIA: BROMATOLOGÍA
MÓDULO: Medicina y Farmacología
CURSO: Segundo
SEMESTRE: Segundo
CRÉDITOS: 6 ECTS
DEPARTAMENTO/S: Nutrición y Bromatología II: Bromatología

PROFESOR/ES RESPONSABLE/S:Coordinador:
Prof. Dr. D. Esperanza Torija Isasa
e-mail: metorija@farm.ucm.es
Profesores:
Profª Dra. Dña. Esperanza Torija Isasa
Profª Dra. Dña. Carmen Díez Marqués
Profª Dra. Dña. Amparo Diaz Marquina
Profª Dra. Dña. Araceli Redondo Cuenca
Profª Dra. Dña. Mª Jose Villanueva Suárez
Profª Dra. Dña. Mª Teresa Orzaez Villanueva
Profª Dra. Dña. Nieves Bosch bosch
Profª Dra. Dña. MercedesGarcia Mata
Profª Dra. Dña. Mª Dolores Tenorio Sanz
Profª Dra. Dña. Mª Cruz Matallana González
Profª Dra. Dña. Mª Aurora Zapata Revilla
Profª Dra. Dña. Mª de la Montaña Cámara Hurtado
Profª Dra. Dña. Mª Luisa Pérez Rodríguez
Profª Dra. Dña. Mª Cortes Sánchez Mata
Profª Dra. Dña. Virginia Fernández Ruiz

II.- OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
El estudio de los alimentos atendiendo a sucomposición, propiedades y
valor nutritivo. Profundizando en el papel de cada uno de ellos en la salud
del individuo.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Se centran en el estudio de:

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La calidad de los alimentos, los factores que influyen en la misma y
los principales métodos de conservación aplicados a los alimentos
para mantenerla.
La composición química de los alimentos de losdistintos grupos.
La relación entre la composición y el valor nutritivo de los alimentos.
Los aspectos sanitarios de los alimentos.
Las modificaciones producidas por la elaboración, conservación y
alteraciones.
Los efectos positivos y negativos de los alimentos en la salud del
individuo.
La metodología analítica aplicada a las distintas fracciones y
componentes de los alimentos directamenterelacionados con su
calidad y valor nutritivo.

III.- CONOCIMIENTOS PREVIOS Y RECOMENDACIONES
CONOCIMIENTOS PREVIOS:
No se establecen requisitos previos
RECOMENDACIONES:
Se recomienda haber cursado las materias básicas y Bioquímica General y
Análisis Químico

IV.- CONTENIDOS
En la presente asignatura se trataran los siguientes contenidos:
. Alimentos. Componentes. Clasificación de losalimentos.
. Calidad y conservación de alimentos.
. Alimentos de origen animal. Papel en la alimentación. Composición. Valor
nutritivo. Transformaciones en el procesado. Derivados
. Alimentos de origen vegetal. Papel en la alimentación. Composición.
Valor nutritivo. Transformaciones en el procesado. Derivados
. Bebidas. Clasificación. Papel en la alimentación.
. Alimentos para regímenesespeciales. Nuevos alimentos. Importancia en
la alimentación
. Legislación alimentaria. Situación actual.

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. Análisis de los diferentes componentes de los alimentos.

PROGRAMA:
Tema 1.- Bromatología. Concepto. Evolución histórica de la Bromatología

como Ciencia. Legislación Bromatológica. Bibliografía.
Tema 2.- Alimentos. Definición. Nutrientes: Concepto,tipos y funciones.
Otros componentes de los alimentos. Tablas de composición de alimentos.
Clasificación de los alimentos.
Tema 3.- Calidad de los alimentos. Concepto y criterios de calidad. Tipos
de calidad. Factores que influyen en la calidad.
Tema 4.- Alteración de los alimentos: Tipos. Mecanismos de acción.
Factores que influyen en las alteraciones.
Tema 5.- Conservación de los alimentos.Principios generales.
Clasificación. Fundamentos. Conservación por métodos físicos y químicos.
Tema 6.- Aditivos alimentarios. Definición. Clasificación. Interés de los
aditivos en la alimentación.
Tema 7.- Alimentos de origen animal: Papel en la alimentación. Carnes de
mayor consumo. Estructura, maduración y composición de la carne.
Transformaciones de la carne por acción del calor....