Bromatologia

Universidad Juárez del Estado de Durango
Facultad de Medicina y Nutrición

Lic. En Nutrición

Bromatología




Introducción a la Bromatología


Alumna: Brenda Jazmín Fernández GarcíaMat. 1010856

Catedrático: Pulido Núñez Verónica Janic

Bromatología
“Que la comida sea tu alimento y el alimento tu medicina.”
-Hipócrates.
La ciencia de los alimentos o bromatología existedesde que el hombre ha tenido uso de razón de que los alimentos se pueden conservar y no perder su aporte nutrimental. La alimentación es básica para que el hombre pueda subsistir, desde la época antesde cristo o la Hipocrática se tenía conciencia de que la alimentación era vital tanto el alimento y sus propiedades fisicoquímicas que aportaba al cuerpo humano.
La diversidad de sustancias que sederivan de un solo alimento y la cantidad es un factor importante para su estudio y aplicación de fabricación, conservación y comercialización en materias primas y alimentos ya procesados. Para poderaplicar métodos de conservación para comerse en ese mismo momento o mucho tiempo después, se necesita tener en cuenta los cambios que se producen durante la preparación y manipulación de materiasprimas, los procesos tecnológicos de elaboración de los alimentos, la conservación de los ya preparados, los procesos culinarios necesarios que se han de aplicar para su consumo, así, dichos fenómenosquímicos y enzimáticos que los alimentos guardan la relación con los requisitos que deben cumplir para que tal vez alimentos ofrezcan una buena calidad con su valor nutritivo correspondiente.
Labromatología tiene un desarrollo histórico en tres etapas, la primera etapa: Naturista, predomina una visión terapéutica del alimentos, cuya principal preocupación radica en el aspecto cuantitativo delaporte calórico de los alimentos a la dieta, una segunda etapa: química/analista, que alcanza poco más de un siglo, caracterizada por la consideración del alimento como un simple aporte de nutrientes,...