bromatologia

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Cátedra de Botánica Agrícola
BOTÁNICA II
BROMATOLOGÍA Y LICENCIATURA EN BROMATOLOGÍA
CONTENIDOS
Subclase Metaclamídeas: Grupo de órdenes Tetracíclicos, órdenes de ovario ínfero.
Orden Rubiales, Familia: Rubiáceas.
Orden Cucurbitales, Familia: Cucurbitáceas
Orden Campanulales, Familia: Asteráceas o Compuestas
OBJETIVOS
•
Reconocer las características botánicas más importantes delos órdenes de ovario ínfero
del Grupo de órdenes Tetracíclicos, y de las familias nombradas.
•
Conocer los representantes nativos y exóticos más importantes de las familias
Rubiáceas, Cucurbitáceas y Compuestas, principalmente las de valor alimenticio.
•
Reconocer en la práctica material vivo representativo de las diferentes familias e
identificar sus caracteres diagnósticos y usos.
OrdenRubiales
Plantas con hojas generalmente opuestas con estípulas desarrolladas, inflorescencias cimosas,
Flores generalmente actinomorfas tetra o pentámeras, gineceo ínfero.
1. Familia Rubiáceas familia del “café”
Árboles o arbustos, también hierbas y lianas. Hojas opuestas, simples, a veces con estípulas
foliáceas que pueden estar más desarrolladas que las hojas. Familia principalmentetropical y
subtropical. Comprende unos 400 géneros con aproximadamente 4.000-5.000 especies
ampliamente distribuidas en las zonas tropicales y subtropicales del mundo.
Coffea arabica “cafeto”, “planta del café”.
Especie originaria de África.
Arbusto de porte cónico o piramidal, con 2 tipos de ramas: un eje vertical con yemas
vegetativas, y ejes laterales, con yemas vegetativas y floríferas. Hojasopuestas y con estípulas.
Inflorescencias axilares, las flores son blancas y desprenden un perfume parecido al del jazmín
en el momento de su apertura y sólo duran unas horas. Fruto drupa ovoide o globosa, rojo
cuando inmaduro tornándose azul oscuro al madurar, con dos semillas plano convexas,
surcadas en su cara interior, con un pequeño embrión basal y una gran proporción de
endosperma, cuyascélulas contienen almidón, otros azúcares, aceites y alcaloides (cafeína
entre 0.5 y 2%). Con sus semillas tostadas se elabora el café, una de las infusiones de mayor
consumo a nivel mundial.
Su cultivo tiene gran importancia económica en África y América. Brasil, Vietnam y Colombia
son los principales productores mundiales de café. En nuestro país, se cultiva en Salta
Al tostar las semillasse producen cambios físico-químicos que producen la formación de
cuerpos aromáticos que se liberan al moler los granos y dan el aroma y sabor característicos. El
café en polvo es objeto de muchas falsificaciones y sustituciones; algunas se reconocen por la
presencia de almidón (cereales, frutos de leguminosas, etc.), de células pétreas (carozos de
ciruelas, pepitas de peras, endocarpo decafé), de vasos (achicoria, remolacha, etc.), de
conductos laticíferos (higos) y de otras células muy distintas a las del café.

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Coffea arabica

Orden Cucurbitales
Hierbas anuales o perennes con zarcillos y con hojas sin estípulas; flores actinomorfas, diclinas
monoicas o dioicas, a veces hermafroditas, estambres con distintos grados de unión entre sí.
Ovario ínfero. Fruto pepónide.Semillas exalbuminadas. Comprende una sola familia de gran
importancia agronómica.
1. Familia Cucurbitáceas familia de los “zapallos”
Plantas herbáceas, anuales o perennes, lianas,
trepadoras, rastreras o colgantes, con haces
vasculares bicolaterales. Hojas compuestas o
palmatilobadas con zarcillos. Flores actinomorfas,
pentámeras, por lo general diclinas; androceo
sinfiandro, ovario ínferocon 3 placentas parietales
(interpretadas también como axilares). Fruto pepo.
Familia de distribución pantropical y subtropical, el
género Cucurbita es exclusivamente americano.
Clave de algunos géneros:
A. Fruto uniseminado…………………........Secchium
AA. Fruto pluriseminado
B. Flores
blancas…………………………........Lagenaria
BB. Flores amarilla
C. Corola gamopétala ...........Cucurbita
CC....