bromatologia

HIERRO Y PROTEINAS

NUTRIENTES

PROTEINAS
 Las

proteínas son biomoleculas
formadas básicamente por carbono,
hidrogeno y nitrógeno. Están
compuestas por 22 o mas amino
ácidosPROTEINAS
 FUNCONES:

Regulan todos los procesos
metabólicos actuando como catalizadores
de reacción , mediante la presencia de
centros activos que permiten regular la
mayoría de los reaccionesbioquímicas.
Constituyen estructuras de células de tejido
muscular en mayor parte y viseras. El resto
en tejido blando dientes, huesos y sangre

PROTEINAS

PROTEINAS

HIERRO

HIERROInterviene en la formación de hemoglobina y
los glóbulos rojos como así también la
actividad enzimática del organismo.
Transporta el oxigeno en sangre y es
importante para el correcto funcionamiento
dela cadena respiratoria.
Las reservas de este mineral se encuentran en
el hígado, el bazo y la medula ósea

HIERRO
 Se

clasifica en :
 El hémico es de origen animal y se absorbe
en un 20a 30%. Su fuente son las carnes
(especialmente las rojas).
 El no hémico, proviene del reino vegetal, es
absorbido entre un 3% y un 8% y se
encuentra en las legumbres, hortalizas de
hojasverdes, salvado de trigo, los frutos
secos, las vísceras y la yema del huevo

HIERRO
 La

falta de hierro en el organismo
puede producir mala síntesis proteica,
deficiencia inmunitaria, aumentodel
ácido láctico, aumento de
noradrenalina, menor compensación de
enfermedades cardiopulmonares y
anemia



Hoy os enseñamos la receta para hacer
albóndigas en salsa, un plato conproteínas de muy buena calidad
biológica, rico en hierro y con gran
cantidad de vitaminas y antioxidantes
debido a la gran variedad de vegetales
que lleva. Se sirven acompañadas de
patatas fritas, arrozblanco o puré de
patata, que aportan sobre todo hidratos
de carbono complejos.

PARA LAS ALBÓNDIGAS:
750 G DE TERNERA GRANDE (AÑOJO) PICADA
250 G CARNE MAGRA DE CERDO PICADA
2 LONCHAS DE...