bromatologia

VERSION VERSION AVALADA MESA SECTORIAL
REGIONAL BOGOTA
METODOLOGO YANIRA MENDOZA BARON

DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION
PARA EL TRABAJO
NORMA DE COMPETENCIA LABORAL
F2-015 V.1
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MESA SECTORIAL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
CENTRO CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS
VERSION 2 FECHA APROBACION 26/03/2010 VIGENCIA 5 AÑOS EXPIRA EN 25/03/2015TITULO DE LA N.C.L 290801040 Realizar en alimentos análisis fisicoquímico de acuerdo con protocolo establecido.
CODIGO ELEMENTO 01 Alistar laboratorio para análisis fisicoquímico de alimentos según procedimiento establecido.
CRITERIOS DE DESEMPEÑO
A, El orden, aseo y condiciones ambientales del laboratorio se verifican de acuerdo con el procedimiento.
B, El funcionamiento y calibración delos equipos de laboratorio es verificado y registrado teniendo en cuenta el manual de operación del equipo.
C, Los reactivos químicos y soluciones de trabajo se almacenan y manipulan de acuerdo con la ficha de seguridad y los procedimientos establecidos.
D, Las soluciones de trabajo se preparar de acuerdo con la técnica de análisis y los procedimientos establecidos .
E, La concentración de lassoluciones de trabajo se verifican frente a patrón primario.
F, La limpieza y estado de los materiales de laboratorio se verifica de acuerdo con el procedimiento establecido.
G, Los implementos de seguridad requeridos en el laboratorio están disponibles y se usan de acuerdo con los procedimientos de seguridad.
H, Los residuos generados se disponen de acuerdo con el procedimiento de manejo deresiduos.
I, La información del proceso se registra de acuerdo con el procedimiento establecido.
J, Los planes de acción ante contingencias se ejecutan de acuerdo con el procedimiento.
CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES
01, Buenas practicas de laboratorio (a,b,c,d,e,f,g,h,i,j).
02, Conceptos de química (c,d,e).
03, Manejo de equipos y material de laboratorio de fisicoquímico (b,f,g).
04,Interpretación de manual de operación de equipos de laboratorio fisicoquímico (b).
05, Cálculos para preparación y estandarización de soluciones (d,e).
06, Manejo de formulas químicas (d,e).
07, Manejo y conversión de unidades de concentración físicas y químicas (d,e).
08, Reactivos químicos: manejo, almacenamiento, peligrosidad, precauciones de manejo, medidas de primeros auxilios(c,d,e,f,g,h).
09, Buenas practicas de manufactura (a,b,c,f,g,h).
10, Interpretación de procedimientos operativos (a,b,c,d,e,f,g,h,i,j).
11, Tratamiento y disposición de residuos (h).
12, Conceptos de seguridad e higiene industrial (c,g) .
13, Técnicas de elaboración de registros (b,i).
14, Interpretación de planes de acción (j).
15, Manejo de herramientas informáticas (b,i).
TITULO DE LA N.C.L290801040 Realizar en alimentos análisis fisicoquímico de acuerdo con protocolo establecido.
CODIGO ELEMENTO 01 Alistar laboratorio para análisis fisicoquímico de alimentos según procedimiento establecido.
RANGOS DE APLICACION
REGISTROS
Manuales, sistematizados.
TÉCNICA DE ANÁLISIS
Gravimétricos, volumétricos, instrumentales.
EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEÑO
1. (2) observaciones del procesode alistamiento de laboratorio.
CONOCIMIENTO
1. Preguntas sobre: calculo de concentraciones químicas y físicas, manejo de reactivos, buenas practicas de laboratorio, conversión de unidades.
PRODUCTO
1. (2) soluciones de trabajo preparadas.
2. (2) registros de calibración y funcionamiento de equipos.
APROBADO ACTA NRO.
1416
DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA
27/05/2010VERSION NRO.
2
QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO.
DE FECHA
ADRIANA MILENA GASCA CARDOSO YANIRA MENDOZA BARON

SECRETARIO(A) TECNICO(A) NORMALIZADOR
TITULO DE LA N.C.L 290801040 Realizar en alimentos análisis fisicoquímico de acuerdo con protocolo establecido.
CODIGO ELEMENTO 02 Analizar fisicoquimicamente muestra según protocolos establecidos.
CRITERIOS DE DESEMPEÑO
A, El muestreo se realiza...