Bromatologia

PRUEBAS PARA CARNES
OBJETIVO: Realizar las diferentes pruebas en la carne y la salchicha.
1. PRUEBA DE COCCIÓN PARA LAS CARNES
PROCEDIMIENTO:
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|Se coloca la carne molida en el vaso de precipitado y la |En laestufa observar a los 5 minutos y anotar lo |A los 20 minutos observa lo que paso en la carne.|
|cubrimos con agua destilada y la llevamos a calentar a la |observado, a los 10 minutosobservar y anotar, | |
|estufa. |a los 15 minutos observar. ||

2. PRUEBA DE RETENCIÓN DE AGUA PARA LAS CARNES
PROCEDIMIENTO:
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|Colocar sobre el papel filtro un pedazo de carne entera y presionarla contra el |Observar lamarca que quedo en el papel filtro. |
|papel filtro durante 10 a 15 segundos. ||

3. PRUEBA DE DESANGRAMIENTO PARA LAS CARNES
PROCEDIMIENTO:
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|Colocar en una de las tapas de la caja Petri un poco de la|A la carne agregarla un chorro del reactivo de Roeder y observar lo |
|carnemolida. |ocurre con la carne. |

4. PRUEBA DE AMINOSODICA PARA LAS CARNES
PROCEDIMIENTO:
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