bromatologia



Test de diferencia y de concentración






Introducción
Este test esta entre los que más se utilizan para comparar entre cinco o más muestras a la vez. Se utilizan para percibirdiferencias, en este caso de sabor como lo es: dulce, acido, salado y amargo. Es un tipo de pruebas para conocer que variantes de una formula son las mejor aceptadas. O cual es el mejor de un conjunto dediferentes alimentos.














Objetivo
El objetivo fundamental de este taller es el de dar las herramientas y destrezas necesarias para que el estudiante asemeje las principalesaplicaciones de la evaluación sensorial como análisis de calidad de los alimentos, interpretar los resultados con el fin de tomar decisiones frente a un producto alimenticio, entre otros.Materiales y Metodología

Materiales:
7 vasos con distintas muestras
1 vaso con agua

Metodología:
1) Los productos a evaluar no deben tener su etiquetado de fábrica,para que no se genere preferencia en los evaluadores.
2) Los evaluadores deben estar sentados en un lugar cómodo y sin distracciones, con ventilación, buena iluminación, para así, no alterar losresultados.
3) Los productos a evaluar deben estar etiquetados con números o códigos que los represente.
4) Deben tener con ello una hoja, que debe ser leída con anterioridad, donde anotarán los resultadosde cada muestra
5) El evaluador debe probar los productos en orden numérico, y luego de cada degustación debe beber agua para quitar el sabor del producto degustado, y así no alterar el sabor deéste.
6) Al término de la evaluación el evaluador debe anotar sus resultados en la hoja correspondiente.







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Análisis
A continuación se muestran los resultados de los test dediferenciación:
Muesta n°1 => 100% Ácido
Muestra n°2 => 100% Dulce
Muestra n°3 => 80% Dulce y 20% Amargo
Muestra n°4 => 100% Neutro
Muestra n°5 => 80% Ácido y 20% Amargo
Muestra n°6 => 60% Amargo y 40%...