Bromatologia

Consejo Federal de Educación ción

2011-Año del Trabajo Decente, La Salud y La Seguridad de los Trabajadores 2

Res. CFE Nro. 129/11 Anexo VII Marco de referencia para los procesos de homologación de títulos de técnicos de nivel superior

Sector Alimentos - Bromatología

Marco de referencia de Superior – Bromatología Índice

Marco de referencia – Sector Superior Alimentos /Bromatología1. Identificación del título
1.1. Sector de actividad socio productiva 1.2. Denominación del perfil profesional 1.3. Familia Profesional 1.4. Denominación del título de referencia 1.5. Nivel y ámbito de la Trayectoria formativa

2. Referencial al Perfil Profesional
2.1. Alcance del Perfil Profesional 2.2. Funciones que ejerce el profesional 2.3. Área ocupacional 2.4. Habilitacionesprofesionales

3. En relación con la Trayectoria formativa
3.1. Formación general 3.2. Formación de fundamento 3.3. Formación específica 3.4. Prácticas profesionalizantes 3.5. Carga horaria mínima

Hoja - 2

Marco de referencia de Superior – Bromatología

Marco de referencia de Superior - Sector Alimentos / Bromatología
1. Identificación del título
1.1. Sector/es de actividad socio productiva:Alimentos y sectores involucrados con los mismos. 1.2. Denominación del perfil profesional: Bromatólogo 1.3. Familia profesional: Alimentos 1.4. Denominación del título de referencia: Técnico Superior en Bromatología 1.5. Nivel y ámbito de la trayectoria formativa: nivel superior de la modalidad de Educación Técnico Profesional

2. Referencial al Perfil Profesional
2.1. Alcance del perfilprofesional El Técnico Superior en Bromatología está capacitado para aplicar y transferir conocimientos, habilidades, destrezas, valores y actitudes en situaciones reales de trabajo, conforme a criterios de profesionalidad propios de su área y responsabilidad social al: “Inspeccionar ambientes donde se produzcan, elaboren, fraccionen, depositen, expendan alimentos, insumos y/o materias prima, como asítambién en aquellos medios en los cuales se transporten” “Asesorar en aspectos referidos a la reglamentación bromatológica existente para: el diseño, la habilitación y mejoramiento de locales, instalaciones y equipos de establecimientos elaboradores, fraccionadores, almacenadores y expendedores de alimentos” “Realizar correctas y representativas tomas de muestras de productos, sustancias yelementos empleados en la producción, elaboración, distribución, almacenamiento y/o lugares donde se fabriquen y comercialicen alimentos” “Efectuar e interpretar análisis y ensayos organolépticos, nutricionales, físicos, químicos, fisicoquímicos y microbiológicos de materias primas, insumos y envases, materiales en proceso, productos alimenticios (de origen animal, vegetal, mineral y/o artificial),efluentes y emisiones al medio ambientes provenientes de la industria alimenticia” “Participar en la gestión y administración del funcionamiento del laboratorio” “Generar y/o participar de emprendimientos vinculados con áreas de su profesionalidad acorde al desarrollo local” Cada uno de estos alcances implica un desempeño profesional del técnico superior acorde al desarrollo local de la región,atendiendo el cuidado del medio ambiente, uso y preservación de recursos, bajo un concepto de sustentabilidad, calidad, inocuidad, integridad y seguridad en los ámbitos de producción, elaboración, almacenamiento, distribución y/o venta de alimentos: plantas, laboratorios, fraccionadores, manipuladores, expendedores, control e investigación y desarrollo; supervisando, gestionando y evaluando sectores dela industria alimenticia, comercios productores de alimentos, industrias de base química y/o microbiológicas, actuando en relación de dependencia o en forma independiente e interdisciplinariamente con expertos en otras áreas eventualmente involucrados en su actividad. Utilizando instrumental, equipamiento e instalaciones electromecánicas, civiles, mecánicas, eléctricas, electrónicas, ópticas, de...