bromatologia

Alimentos funcionales



Definición

Un alimento puede ser considerado funcional si se logra
demostrar satisfactoriamente que posee un efecto beneficioso

sobre una o varias funcionesespecíficas en el organismo, que
mejora el estado de salud y de bienestar, o bien que reduce el
riesgo de una enfermedad

Alimentos Funcionales
Tendencias en nuestra sociedad
•Aumento paulatino de laesperanza de vida
• Aumento de la población > 65 años
• Deseo de una mejor calidad de vida
• Mayor conocimiento relación dieta-salud

Alimentos Funcionales
 Eliminar un componente (gluten,azucares)
 Incrementar (vitaminas, nutrientes)
 Adicionar (antioxidantes)
 Sustituir (grasas, azucares)

Puede ser un alimento convencional o bien uno modificado
Son alimentos

No píldorasAlimentos Funcionales
•El alimento además de su valor nutritivo debe influir positivamente
sobre la salud
•Los beneficios nutricionales y saludables de los alimentos, o de los
ingredientesespecíficos, deben fundamentarse en una sólida base
científica.
•La cantidad apropiada de ingesta diaria del alimento debe ser
establecida por expertos.

Alimentos Funcionales
•El alimento, o elingrediente, no debe resultar nocivo si se ingiere
por encima de la ingesta recomendada.
•El ingrediente no debe reducir el valor nutritivo del alimento.
•El alimento debe ser administrado como tal, deuna manera
convencional, nunca en forma de tableta, cápsula o polvos.

•El ingrediente debe ser un ingrediente natural

Alimentos Funcionales
•Una vez ingerido, debe ejercer en el organismouna función
específica, que permita la regulación de algún proceso fisiológico
concreto:
a)Prevenir una enfermedad específica
b)Reforzar los mecanismos de defensa corporales.

Principalescomponentes
funcionales
• Ácidos grasos
insaturados
• Aminoácidos
• Antioxidantes
• Edulcorantes
• Fibra dietetica

• Fitoesteroles
• Isoflavonas
• Prebióticos
• Probióticos
• Simbióticos
•...