Bromatologia



Grupo N°2: BROMATOLOGÍA
Integrantes:
Ayquipa Córdova, Antonela
Bolívar Reátegui, Rodrigo
Fernández Roque, Noelia
Jaramillo Chuco, Eva
Martínez de la Cruz, Guadalupe
MuñozCarpio, Camila
Revilla Vilchez, Liz
Saenz Benites, Miguel

CUESTIONARIO:
1.- ¿Qué estudia la bromatología?
Es la ciencia que estudia e investiga la naturaleza de los alimentos, conjuntamente consus principios de conservación y los problemas que hacen que se altere su composición.
2.- ¿Qué funciones cumple la bromatología?
- Determinación de la composición y propiedades nutricionales.-Supervisar la higiene y calidad que tiene este alimento, Estudio de los cambios químicos y bioquímicos.
-Mejoramiento de los alimentos con respecto al color, olor, sabor, textura, valor nutritivo yfuncionalidad.
-Conocimiento de la legislación concerniente al control de calidad y el etiquetado.
3.- ¿Qué entiendes por alimento alterado?
Es todo alimento que durante su obtención, preparación,manipulación, transporte, almacenamiento o tenencia, y por causas no provocadas sufre variaciones en sus caracteres organolépticos, composición química o del valor nutritivo de tal forma que no esapta para el consumo.
4.- ¿Qué es la digestibilidad?

Es la capacidad que tiene un animal de degradar una materia prima y hacerla asimilable al organismo. Sencillamente es lo que el animal aprovecha delo que consume.

5.- ¿Cómo reconocer un pescado fresco?
-Ojos brillantes
-Piel lucida como si estuviese aún en el agua
-Las agallas deben estar rojas
-Las agallas estarán húmedas si el pescado esfresco
-Si es pescado fresco las escamas estarán totalmente adherido al cuerpo, cuando el pescado no está fresco se dice "desescamado"
-En la carne del pescado hay que fijarse para que sea unatextura firme y el color sea el propio de esa especie.
-Si el pescado es fresco olerá a mar y, a medida que pierda frescura el olor irá cambiando hasta convertirse en un olor desagradable, agrio....