BROMATOLOGIA


BROMATOLOGIA

Del griego brom-atos: alimento, y logia: estudio. La bromatología es una disciplina científica que estudia íntegramente los alimentos. Con esta se pretende hacer el análisis químico,físico, higiénico (microorganismos y toxinas), hacer el cálculo delas dietas tanto en humanos como en animales y ayudar a la conservación y el tratamiento de los alimentos. La bromatología se divideen:
1- Antropobromatología: estudio de los alimentos destinados al consumo humano
2- Zoo bromatología: estudio del alimento destinado al consumo de las diferentes especies de animales

Bate Smith: ladefine como “cuerpo organizado de conocimiento sobre la composición química de los alimentos” (a esta definición le falta campo biológico), no considera factores de calidad como sanidad ni tampocofactores sobre tratamiento delos alimentos. Blandield: la define como “cuerpo coherente y sistematizado de conocimientos acerca de la composición química, naturaleza y conservación de los alimentos”Fennema: dice que es la ciencia que estudia la naturaleza de los alimentos y los principios que rigen su corrupción, conservación y modificación.

La bromatología se relaciona con ciencias como laquímica, la biología y la física; igualmente con la nutrición, la bioquímica, la farmacología y la toxicología. Abarca el estudio de las sustancias alimentarias en los siguientes aspectos: Determinación dela composición y propiedades nutricionales Comprobación de estándares de higiene y calidad Estudio de los cambios químicos y bioquímicos Mejoramiento de los alimentos con respecto al color, olor,sabor, textura, valor nutritivo y funcionalidad. Conocimiento de la legislación concerniente al control de calidad y el etiquetado.
a) Análisis microbiológico b) Análisis toxicológico c) Análisisquímico d) Evaluación organoléptica
Presencia de microorganismos patógenos (principal/ bacterias y hongos) mediante pruebas microbiológicas (cultivos). Los principales patógenos que encontramos son:...