bromatologico chipilin

UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD DE QUMICA Y FARMACIA

TEMA
“EVALUACION MEDIANTE EL ANALISIS BROMATOLOGICO PROXIMAL
DE MINERALES Y ALCALOIDES PRESENTES EN DOS GENOTIPOS DE
Crotalaria longirostrata (chipilín), CULTIVADOS EN SAN ANDRES,
DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD.

ANTEPROYECTO DE TRABAJO DE GRADUACION PARA OPTAR AL
GRADO DE:

LICENCIATURA EN QUIMICA Y FARMACIA

PRESENTADO POR:SANDRA LISSETTE CRUZ ESPINOZA
SONIA INGRID MIRANDA MARTINEZ

CIUDAD UNIVERSITARIA, 12 DE MAYO DE 2014

Estudiantes

Br. Sandra Lissette Cruz Espinoza
Carné CE05017

Firma

Br. Sonia Ingrid Martínez Miranda
Carné MM03089

Firma

Docentes Directores

Msc. María Elisa Vivar de Figueroa (UES).
Firma

Msc. Ada Yanira Arias de Linares (UES).
Firma

Ing. Mario Antonio Orellana(UES).
Firma

INDICE
No de Página
I.

Introducción

5

II.

Delimitación y definición del problema

7

III.

Antecedentes

9

IV.

Justificación

12

V.

Objetivos

14

1.0 Objetivo General
2.0 Objetivos Específicos
VI.

Marco Teórico

15

VII.

Diseño Metodológico

44

VIII. Presupuesto

76

IX.

77

Cronograma
Bibliografía
AnexosABREVIATURAS
CO2: Dióxido de carbono
CO: monóxido de carbono
FAD: Fibra acido detergente
FND: Fibra neutro detergente
FC: Fibra cruda
HCl: Ácido Clorhídrico
HP: Humedad parcial
HT: Humedad total
MS: Materia seca
N: Nitrógeno
NaOH; Hidróxido de Sodio
PC: Proteína cruda

v

I.

INTRODUCCION

Al igual que la mayoría de países Latinoamericanos, los últimos veinte años han
sido unperíodo de profundas transformaciones para El Salvador, a través de
la historia, el agro ha desempeñado un papel fundamental en la economía del
país, en donde las exportaciones de productos agrícola, son una fuente
importante de ingresos y además contribuye a la generación de empleos,
principalmente en el área rural.
Es un hecho irrefutable que la comunidad de salvadoreños que viven en losEstados Unidos de Norteamérica y el exterior es grande, ya que solo hacia la
nación del norte han emigrado más de dos millones de con-nacionales, lo que sin
duda alguna genera dentro de los latinos residentes allá legales o no, un
conglomerado cultural importante. Económicamente se acepta que los
denominados “hermanos lejanos” juegan un importantísimo rol con el envío de
las remesas, que por añosse ha convertido en la principal fuente de ingresos
nacionales, destinados en su mayoría al consumo.

Ese mismo conglomerado de hermanos lejanos y sus descendientes constituyen
a su vez, el mercado natural más importante y representativo de los productos
denominados nostálgicos, llamados así por que identifican la cocina familiar que
tanto añoran, porque se esfuerzan por preservar suidentidad, por los recuerdos,
porque son productos tradicionales de su confianza y agrado.
Las nuevas generaciones que han nacido en ese país, que han heredado la
misma cultura, son entonces quienes sin el ingrediente de nostalgia, se
convierten en los que se identifican como consumidores de la nueva generación
de “alimentos étnicos”.

Es igualmente importante destacar que esta industria, alincorporar procesos de
innovación y competitividad, está buscando y desarrollando ampliar la oferta
exportable, dentro de la misma se destacan como nicho de mercado importante
los alimentos étnicos, es aquí donde entra la Crotalaria logirostrata (chipilín)
como una propuesta como un producto muy nuestro, representativo de nuestra
cultura para futuras exportaciones como uno de estos alimentonostálgicos, pero
para poder siquiera considerarlo es necesario realizar un análisis exhaustivo de
sus propiedades, composición, toxicidad y beneficios como cultivo para la
alimentación humana y como forraje en animales, de sus diferentes genotipos;
en este caso se presenta un estudio preliminar de 2 genotipos (tallo verde y tallo
rojizo) de este alimento para poder así demostrar su riqueza, su...