bromatologioa 1

CARRERA : GASTRONOMIA Y
ARTE CULINARIO.
Prof.Ing.Hugo Alfaro J.

BROMATOLOGIA DE ALIMENTOS
SEMANA N° UNO
Tema: INTRODUCCION

La Bromatología
Ciencia que se ocupa de los alimentos
Origen,

.Características propias,
Derivada de las raíces:
“Bromato” = Alimento
“logía” = Ciencia

Composición química,
Tiempo de vida,
Formas de consumo y
Conservación

Bromatología
La antropobromatología

Estudiode los alimentos destinados
al consumo por parte del humano.

La zoo
bromatología,

Estudio de los alimentos
destinados al consumo de las
distintas especies animales

DEFINICIÓN

El estudio incluye• Producción y Manipulación de las M. P.
• Procesos tecnológicos de elaboración del
alimento.
• Procedimientos
de:
conservación,
distribución y comercialización de los
productos , (como materias primasy
productos intermedios)
• Estudios de las diferentes tecnologías
culinarias.
• Estudios de los diferentes métodos o modos
de consumo de los alimentos.

RELACIÓN CON OTRAS CIENCIAS

Química ybioquímica de los
alimentos:
Se ocupa de la composición básica,
estructura y propiedades de los
alimentos como los cambios y
reacciones que se producen entre
sus componentes químicos.

Análisis de losalimentos:
Aplica los principios, métodos y
técnicas analíticas necesarias para las
determinaciones cualitativa y
cuantitativa de los componentes,
especialmente en relación con el
control de la calidad yla detección de
falsificaciones, adulteraciones y
fraudes.

Microbiología de los alimentos:
Estudia la presencia y actividad de
microorganismos,
-En sus aspectos positivos (contribuir
a laelaboración de ciertos tipos de
alimentos)
- En sus aspectos negativos
(alteración de los alimentos, o
provocar un efecto patógeno en el
organismo humano que los
consume).

Tecnología de los
alimentos:Establece los procesos
adecuados para su
elaboración dentro de
unos niveles de
calidad previamente
establecidos.

Toxicología de los
alimentos:
Investiga la posible
toxicidad de algunas de las...