Bromatología

LBDOC002107

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZA

LABORATORIO DE BROMATOLOGIA

YOGHURT PARA ADOLESCENTES Y ADULTOS (SABOR MELÓN ADICIONADO CON NUEZ Y ALMENDRAS)

EQUIPO: 13 MIRANDA ROJAS VIRGILIO MENDOZA MARTÍNEZ MARIO A.

GRUPO: 1701

YOGHURT PARA ADOLESCENTES Y ADULTOS
OBJETIVOS. *Desarrollar un producto lácteo “yoghurt” que contengalas características mínimas necesarias para el gusto de jóvenes y adultos. *El producto a desarrollar contenga los requerimientos nutritivos básicos, que cumpla con las normas mexicanas establecidas para productos lácteos. *Que tenga un costo al alcance de todas las clases sociales, para su posible producción y venta a gran escala

INTRODUCCIÓN.

Es difícil utilizar un patrón de referenciapara evaluar el estado de nutrición durante la pubertad, ya que con facilidad pueden ser mal clasificados los casos de maduración precoz o tardía. Así por ejemplo, al utilizar la relación peso/talla o el índice de masa corporal (IMC), no se incorpora una corrección por composición corporal y las variaciones normales él deposito de grasa pueden ser mal interpretadas. En los años prepubertales puedeaparecer tendencia al sobrepeso tanto en los niños como en las niñas. En el caso de los varones, la ginocomastia acompañante pude motivar que se inicien restricciones alimentarias y una disminución de peso durante el periodo de preparación para el rápido crecimiento lineal asociado con la pubertad. En términos generales, los adolescentes normales de uno de otro sexo en esta etapa aumentan 50 porciento de su peso adulto y alrededor de 15 por ciento en su talla final. En los varones, el aumento de testosterona y andrógenos producen un incremento significativo de la masa magra, una mayor masa esquelética y por ende mayor masa celular, mientras que en las mujeres los estrógenos y la progesterona estimulan el mayor deposito de agua. Las necesidades nutricias de los adolescentes tienen relacióncon la mayor cantidad de estrógenos y progesterona en las mujeres, y de testosterona y andrógenos en los hombres. El aumento global de las necesidades energéticas durante la adolescencia y la expresión genética- reflejo de una maduración precoz, normal o tardía – exigen recomendaciones dietéticas individualizadas que busquen siempre la prevención de problemas de salud. Se recomienda que lasnecesidades de energía y proteínas de los adolescentes se expresen por unidad de talla y no por peso o edad cronológica, como sucede con otros grupos de edad. Por ejemplo, se sugiere que para cubrir las necesidades proteínicas del crecimiento y el desarrollo de los tejidos, los varones consuman 0.3 gramos de proteína por cada centímetro de talla.

El riesgo de adquirir anemia por deficiencia dehierro es más alto durante la adolescencia que en la etapa escolar, otro nutrimento inorgánico importante durante la adolescencia es el zinc, necesario para la síntesis de los ácidos nucleicos y de las proteínas.

Recomendaciones de ingestión energética Para adolescentes

El adulto sano debe conservar un balance cero de energía, que cuando la ingestión y el gasto son iguales. Este equilibrio puedemantenerse en diferentes niveles. Los mecanismos fisiológicos de ajuste entre la ingestión y el gasto son muy eficientes; si el gasto aumenta, la ingestión de alimentos también; si el gasto disminuye, también disminuye la ingestión. En ambos casos se tiene un balance cero. En el segundo caso pueden surgir problemas aunque se cubran los requerimientos energéticos, ya que en esa circunstancia esdifícil asegurar que los requerimientos de otros nutrimentos también se alcancen, en particular los nutrimentos inorgánicos y los de vitaminas, lo que puede conducir a deficiencias especificas. Algunos estudios muestran que cuando el gasto es demasiado bajo ( sujetos sedentarios con requerimientos menores de 200 kilocalorías al día), la ingestión no se reduce en la misma medida, lo da a lugar a un...