bromelina

Dentro de los derivados procedentes de las plantas encontramos ciertas enzimas proteolíticas entre estas la BROMELAINA extraída de la planta y del fruto de lapiña. La principal ventaja de esta proteasa frente a otras como la papaína o la ficina es que se puede extraer fácilmente

La bromelina es una ezima que seencuentra en toda la planta y el fruto de la piña , la bromelaina del tallo con la bromelaina del fruto son ligeramente diferentes tanto asi k no se detecto sudiferencia sino después de varios años de averse descubierto esta enzima por lo que tenemos 2 tipos de bromelaina la del tallo de la piña y la del fruto de la piña sediferencian principalmente en que la bromelina del tallo es mas básica que la del fruto , la secuencia en torno al sitio activo de la bromelina esAsn-Glx-Asn-Pro-Cys-Ala-Cys la bromelina actua sobre ciertas proteínas como la caseína, la hemoglobina y la gelatina
A la temperatura óptima, la enzima actúa más rápido,sin embargo (por lo menos la variante de fruta) se destruye dentro de pocos minutos. Después de una hora a 50 ° C (122 ° F) , 83% de la enzima permanece, mientrasque a 40 ° C (104 ° F) , sigue siendo prácticamente el 100%. [ 11 ] Como resultado de esto, la temperatura óptima para el máximo actividad acumulada en eltiempo es 35-45 ° C (95-113 ° F). [ 12 ] A temperatura ambiente , la enzima puede sobrevivir al menos una semana incluso en múltiples ciclos decongelación-descongelación
La bromelina es activa con valores de ph enre 3 y 8 esto significa que puede sustituir totalmente y sin problemas tanto a la pepsina como a la tripsina