Bronquiolitis Obliterante

DIPLOMADO DE MEDICINA OCUPACIONAL Y DEL MEDIO AMBIENTE

UNIVERSIDAD PERUANA CAYETANO HEREDIA
FACULTAD DE MEDICINA ALBERTO HURTADO
Dirección de Postgrado y Especialización en Medicina

TEMA:
BRONQUIOLITIS OBLITERANTE POR DIACETILO

AUTOR: DRA. NABHA PANIAGUA MENDOZA
PROFESIÓN: MEDICO CIRUJANO
LUGAR DE TRABAJO ACTUAL: RIMAC SEGUROS
FUNCIÓN: MEDICO CONSULTOR

INDICE

1.INTRODUCCIÓN ………………………………………………………….. 3
2. CONCEPTO Y PROPIEDADES DEL DIACETILO ….………………. 5
2.1 Definición …. ..………………………………………………… 5
2.2 Propiedades ..………………………………………………… 7
3. USOS COMERCIALES DEL DIACETILO ..……………………………… 8
4. IMPACTO EN SALUD ………………………………………………….. 9
5. BRONQUIOLITIS POR DIACETILO …………………………………… 10
5.1 Epidemiologia .……………………………………………….. 10
5.2Patogenia .……………………………………………….. 11
5.3 Cuadro Clínico ..………………………………………………. 12
5.4 Diagnóstico ………………………………………………... 13
5.5 Tratamiento ………………………………………………….15
6. CONCLUSIONES …………………………………………………… 15
7. RECOMENDACIONES ……………………………………………….. 16
8. BIBLIOGRAFIA …………………………………………………………18

INTRODUCCION

Con el objetivo de hacer nuestro día a día más fácil, la industriaconstantemente se renueva e innova y con esta modernización aparecen nuevos riesgos laborales a los cuales estar expuestos, si ésta exposición es constante se desarrollará alguna enfermedad ocupacional; por ejemplo si hablamos de enfermedades pulmonares obstructivas crónicas y asma en adultos podemos decir que el 15% tienen su causa en ésta razón, de entra ellas las más conocidas, la exposición a asbestoo carbón, pero desde hace algunos años la aparición de un nuevo peligro está tomando importancia, el Diacetilo.

El diacetilo es una sustancia química que existe tanto de manera natural como artificial. En la industria alimentaria es usado para simular el aroma y el sabor a la mantequilla por lo que podemos encontrarlo en una gran variedad de productos, si bien su consumo no es consideradodañino para la salud, su elaboración sí, ya que para prepararlos los trabajadores deben de manipular el diacetilo en su forma líquida y terminan inhalando los vapores que se liberan durante las diferentes etapas de la mezcla.

Lo anteriormente descrito sumado a los años de exposición, entre otros factores, es lo que determina la aparición de la enfermedad pulmonar denominada: BronquiolitisObliterante por Diacetilo, la cual se caracteriza por presentar obstrucción irreversible de la vía aérea, que se manifiesta por disnea de esfuerzo, sibilancias y tos, por lo tanto una limitación funcional en las actividades diarias de la persona afectada. Hasta ahora no existe un tratamiento farmacológico cien por ciento eficaz, la única opción parece ser el trasplante pulmonar.

Mi objetivo con lapresente monografía es informar a todo aquél que lo lea, sobre el peligro al que están expuestas diariamente las personas que producen nuestros alimentos, concientizar sobre la importancia de las medidas de seguridad, no solo por parte del empleador sino también del empleado.

I. CONCEPTO Y PROPIEDADES DEL DIACETILO
1. DEFINICIÓN:
El diacetilo es una sustancia química con estructuramolecular C4H6O2, de acuerdo a la nomenclatura normalizada de la Unión Internacional de Química Pura y Aplicada (IUPAC).1
El diacetilo es principalmente el responsable del aroma a mantequilla que percibimos en los productos de consumo diario y va a depender de cuánta cantidad esté concentrada en cada uno, para nosotros poder percibir un aroma agradable o de lo contrario un aroma o sabor agrio nodeseado, por ejemplo se dice que una concentración mayor a 2.5 ppm de diacetilo conseguiría éste último efecto.
El diacetilo se produce de manera natural debido al proceso de fermentación que realizan dos tipos de bacterias: La Streptococo Cremoris y la Leuconostoc Citrovorum.
Las cepas de St. Cremoris fermentan la lactosa y producen varios tipos de compuestos como ácido láctico, ácido acético,...