BROTES O GERMINADOS







BROTES O GERMINADOS








DIANA PAOLA MOGOLLON PACHON
YEIMY SOLEY MORENO MERCHAN










BOGOTÁ
2013

BROTES O GERMINADOS






TRABAJO PRESENTADO POR LAS ALUMNAS;

DIANA PAOLA MOGOLLON PACHON
YEIMY SOLEY MORENO MERCHAN

AL DOCENTE:
JOSE LUIS AVELLANEDA








COCINA DEMOSTRATIVA
GRUPO 2J
BOGOTA
2013

TABLA DE CONTENIDO

JUSTIFICACION 5
INTRODUCCION 6
OBJETIVO GENERAL YESPECIFICOS 7
DESARROLLO DEL TRABAJO 8
CONCLUSIONES 22
BILIOGRAFIA 23















JUSTIFICACION
Como es bien sabido los brotes corresponden a semillas que se han pasado por el proceso de germinación para luego ser destinarlas para uso culinario gracias a sus propiedades nutricionales y fácil tratamiento para el consumo, constituyen una buena opción para armonizar y lograr contrastes en lapresentación de platos, además de ser una buena fuente de vitamina y minerales.
Por lo tanto en concordancia con nuestra formación como cocineros nos vemos en la obligación de conocer todo acerca de los brotes o germinados y en lo posible implementarlos en nuestra labor, por este motivo nos dimos en la tarea de realizar una consulta y posterior investigación del paso a paso de dicho proceso en este casousando como base la lenteja.
















INTRODUCCION
Los brotes son semillas que se han hecho germinar para luego ser empleadas para el consumo humano o para la siembra. Gracias al proceso de germinación poseen un valor nutricional más alto logrando que el aporte de minerales, oligoelementos sea mayor con su consumo convirtiéndose en una buena opción para tener una sana alimentación; por talmotivo nos adentraremos en lo que concierne a brotes o germinados con el fin de aprender, reforzar y clarificar nuestros conocimientos para luego poderlos aplicar y poner en marcha en nuestro campo de acción.



















OBJETIVOS
GENERAL: Dar a conocer y entender todo acerca de los brotes o germinados
ESPECIFICOS:
Entender la importancia de los brotes y los usos culinarios
Analizar cuálesson la ventajas y desventajas que conlleva el consumo de los diferentes clases de brotes
Conocer el proceso de producción y obtención de brotes



















BROTES O GERMINADOS
Las semillas germinadas, o llamas brotes, sprotus o germinados son semillas que se han hecho germinar para luego ser destinarlas para la alimentación o para la siembra y posterior cosecha. Tienen propiedadesnutricionales mayores a las de las semillas secas, siendo más alto su contenido de vitaminas, minerales, oligoelementos y enzimas que se multiplican durante el proceso de germinación.
Por su fácil digestión, los germinados son ideales para desintoxicarse y recuperarse de enfermedades. También son ideales para dietas hipocalóricas, ya que aportan muy pocas calorías. De igual forma pueden llegar a sustituirverduras y hortalizas en tiempo de escases.

La semilla tiene como estructura básica el germen que es la planta en estado embrionario rodeado de albumen que corresponde a la reserva nutritiva que lo alimentará para que se convierta en la futura planta, todo ello recubierto de una envoltura protectora que es la cáscara o tegumento. En estado natural, cuando las condiciones son favorables (humedad,calor y oxigeno), el embrión se desarrolla dando lugar a una nueva planta.
La germinación se produce cuando se activan las enzimas de crecimiento que permanecen inactivas, esto ocurre cuando se le suministran las condiciones adecuadas y en ocasiones luz solar directa. La germinación forzada de las semillas consiste en someter las semillas a condiciones similares a las naturales para obtenerlo enel tiempo deseado.
HISTORIA
La primera farmacopea china (siglo II) menciona la soja germinada;
El neideh (pan egipcio hecho con trigo germinado y cocido, con harina añadida) es mencionado por un médico de Bagdad en el 1200;
El foul es un plato oriental compuesto por grandes judías pintas hinchadas por la germinación que se estofan a fuego lento y se condimentan con aceite, sal, limón y a veces...