Brucelosis
Páginas: 15 (3623 palabras)
Publicado: 17 de abril de 2011
ENFERMEDADES QUE PUEDEN TRANSMITIRSE AL HOMBRE A TRAVES DE LA LECHE.
Bacterias, virus, protozoarios
La leche es un buen medio de cultivo para el desarrollo de muchas bacterias y también es el vehículo (aunque no se desarrollen en la leche) de muchos microorganismos.
Dentro de los microorganismos que pueden estar en la leche, hay muchas bacterias patógenas. Su desarrollodepende especialmente de la temperatura, tipos de bacterias y sus productos de metabolismo.
Una serie de bacterias patógenas como Mycobacterium tuberculosis y Brucella spp, no se multiplican en la leche, lo mismo vale para muchos virus. Temperaturas entre 10 y 20°C inhiben la mayoría de las bacterias patógenas, la leche debe conservarse por debajo de los 10°C. Las bacterias patógenas, aunqueno se desarrollen, pueden sobrevivir a las temperaturas de conservación y luego desarrollar enfermedades.
Debe tenerse bien claro, que la pasterización elimina todas las bacterias patógenas, aunque no destruya algunas de sus enzimas (ej. S. aureus). Pero la leche pasterizada puede ser recontaminada!
En el ordeño con falta de higiene y sin enfriado o refrigerado de la leche, sedesarrollan las bacterias acidolácticas que rápidamente producen una acidificación de la leche. La acidez y ciertos productos metabólicos de las bacterias acidolácticas inhiben a las bacterias patógenas.
Los micoorganismos patógenos de la leche provienen de:
- De la vaca,
- De los hombres que están en contacto con la leche, o
- Del ambiente.
Los microorganismos pueden provenirdirectamente de la glándula mamaria, de la piel y mucosas del hombre o animales. Una contaminación externa importante es el agua contaminada. También pueden provenir de insectos, roedores, suciedad y la bosta.
Brucelosis y Tuberculosis son las Zoonosis mas difundidas en los rodeos lecheros, especialmente en los países subdesarrollados (dado que en los países desarrollados han sido erradicadas).Hoy en día las enfermedades infecciosas y gérmenes infecciosos que mas preocupan desde el punto de vista de la higiene son las que pueden pasar de los animales hacia la leche y de la leche al hombre.
Los verdaderos complejos de enfermedades o agentes infecciosos de interés en la higiene son:
- Brucelosis
- Tuberculosis
- Salmonelosis (Salmonella spp).
- Listeriosis (Listeriamonocytogenes).
- Coli-infecciones/intoxicaciones (E. Coli).
- Infecciones a Campylobacter (Campylobacter spp).
- Yersiniosis (Yersinia enterocolítica).
- Staphylococcus –infecciones/intoxicaciones (Staphylococcus aureus).
- Streptococcus-infecciones (Streptococcus spp).
- Fiebre-Q (Coxiella burnetti).
- Enfermedades virósicas.
BRUCELOSIS
[pic]
Brucelosis es el término utilizadopara designar la enfermedad producida por las bacterias del género Brucella, que suelen transmitirse al hombre habitualmente a partir de los animales domésticos. Este término se adoptó en honor de Buce, quién aisló por primera vez el microrganismo en 1887.
La Brucelosis o “fiebre de Malta” es una enfermedad infecciosa con episodios recurrentes de fiebre, debilidad, sudoración y doloresvagos, debida a un microorganismo llamado Brucella Melitensis que está en las secreciones y los excrementos de vacas, cerdos, ovejas y cabras
La Brucelosis tiene una distribución mundial. La incidencia de las diferentes especies es variable de unas áreas a otras. Algunos países del centro y del norte de Europa han conseguido su erradicación. En los países desarrollados la enfermedad ha sidoerradicada. En USA se comunican unos 200 casos anuales. En Sudamérica y en los países africanos, la enfermedad continúa siendo frecuente.
Las medidas de prevención se basan en el control de la enfermedad animal. Cuando se ha conseguido una reducción importante de la brucelosis animal, es aconsejable la separación y sacrificio de los animales enfermos, combinada con la vacunación. Es...
Bacterias, virus, protozoarios
La leche es un buen medio de cultivo para el desarrollo de muchas bacterias y también es el vehículo (aunque no se desarrollen en la leche) de muchos microorganismos.
Dentro de los microorganismos que pueden estar en la leche, hay muchas bacterias patógenas. Su desarrollodepende especialmente de la temperatura, tipos de bacterias y sus productos de metabolismo.
Una serie de bacterias patógenas como Mycobacterium tuberculosis y Brucella spp, no se multiplican en la leche, lo mismo vale para muchos virus. Temperaturas entre 10 y 20°C inhiben la mayoría de las bacterias patógenas, la leche debe conservarse por debajo de los 10°C. Las bacterias patógenas, aunqueno se desarrollen, pueden sobrevivir a las temperaturas de conservación y luego desarrollar enfermedades.
Debe tenerse bien claro, que la pasterización elimina todas las bacterias patógenas, aunque no destruya algunas de sus enzimas (ej. S. aureus). Pero la leche pasterizada puede ser recontaminada!
En el ordeño con falta de higiene y sin enfriado o refrigerado de la leche, sedesarrollan las bacterias acidolácticas que rápidamente producen una acidificación de la leche. La acidez y ciertos productos metabólicos de las bacterias acidolácticas inhiben a las bacterias patógenas.
Los micoorganismos patógenos de la leche provienen de:
- De la vaca,
- De los hombres que están en contacto con la leche, o
- Del ambiente.
Los microorganismos pueden provenirdirectamente de la glándula mamaria, de la piel y mucosas del hombre o animales. Una contaminación externa importante es el agua contaminada. También pueden provenir de insectos, roedores, suciedad y la bosta.
Brucelosis y Tuberculosis son las Zoonosis mas difundidas en los rodeos lecheros, especialmente en los países subdesarrollados (dado que en los países desarrollados han sido erradicadas).Hoy en día las enfermedades infecciosas y gérmenes infecciosos que mas preocupan desde el punto de vista de la higiene son las que pueden pasar de los animales hacia la leche y de la leche al hombre.
Los verdaderos complejos de enfermedades o agentes infecciosos de interés en la higiene son:
- Brucelosis
- Tuberculosis
- Salmonelosis (Salmonella spp).
- Listeriosis (Listeriamonocytogenes).
- Coli-infecciones/intoxicaciones (E. Coli).
- Infecciones a Campylobacter (Campylobacter spp).
- Yersiniosis (Yersinia enterocolítica).
- Staphylococcus –infecciones/intoxicaciones (Staphylococcus aureus).
- Streptococcus-infecciones (Streptococcus spp).
- Fiebre-Q (Coxiella burnetti).
- Enfermedades virósicas.
BRUCELOSIS
[pic]
Brucelosis es el término utilizadopara designar la enfermedad producida por las bacterias del género Brucella, que suelen transmitirse al hombre habitualmente a partir de los animales domésticos. Este término se adoptó en honor de Buce, quién aisló por primera vez el microrganismo en 1887.
La Brucelosis o “fiebre de Malta” es una enfermedad infecciosa con episodios recurrentes de fiebre, debilidad, sudoración y doloresvagos, debida a un microorganismo llamado Brucella Melitensis que está en las secreciones y los excrementos de vacas, cerdos, ovejas y cabras
La Brucelosis tiene una distribución mundial. La incidencia de las diferentes especies es variable de unas áreas a otras. Algunos países del centro y del norte de Europa han conseguido su erradicación. En los países desarrollados la enfermedad ha sidoerradicada. En USA se comunican unos 200 casos anuales. En Sudamérica y en los países africanos, la enfermedad continúa siendo frecuente.
Las medidas de prevención se basan en el control de la enfermedad animal. Cuando se ha conseguido una reducción importante de la brucelosis animal, es aconsejable la separación y sacrificio de los animales enfermos, combinada con la vacunación. Es...
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