Bsb-Caso Guerra

BSB INC.: LA GUERRA DE LAS PIZZAS1
Ángela Kershaw, gerente de servicios alimentarios en una universidad privada de tamaño
mediano ubicada en el sudeste de EEUU, acaba de descubrir que la suerte le da la
espalda. Al ver el éxito de su servicio de venta de pizzas al cabo de su primer año de
operaciones, decidió que era el momento propicio para expandir sus operaciones con
la elaboración depizzas en el campus universitario. Sin embargo, el rector de la
universidad anunció ayer sus planes de iniciar la construcción de un centro para estudiantes
en el campus que, entre otras cosas, incluirá un nuevo comedor. Apartándose de la política precedente de
la universidad, en esta nueva instalación se permitirá y se recibirá la operación de servicio de alimentos de
tres organizacionesprivadas: Dunkin’ Donuts, Taco Bell y Pizza H ut . Hasta el presente, todos los
servicios de alimentos en el campus se habían contratado con BSB, Inc.
Servicio de alimentos en el campus
BSB, Inc. es una compañía de servicios alimentarios muy grande que opera en todo el país y atiende a una
clientela constituida por organizaciones. El nivel de servicio que ofrece es variable, según el tipo de
mercadoque deba atender y las especificaciones particulares de cada contrato. Esta compañía está
organizada en tres divisiones orientadas a su respectivo mercado: corporciones, aerolíneas y
universidades/ escuelas superiores. Por supuesto, Kershaw es empleada de la división de universidades/
escuelas superiores.
En esta universidad específica, BSB, Inc., fue contratada para proveer serviciosalimentarios a todo el
campus, que incluye en total 6000 estudiantes y 3000 profesores, administradores y personal de apoyo.
Ubicado en una ciudad de 200000 habitantes aproximadamente, este campus fue construido en un predio
donado por un rico industrial. En vista de que el campus está un tanto aislado del resto de la población,
los estudiantes que desean ir de compras o comer fuera del campus tienenque viajar en automóvil al
poblado próximo.
El campus mismo es de tipo “ambulante”, con dormitorios, aulas y comodidades complementarias, como
una librería, una tienda de artículos varios, una peluquería, una sucursal bancaria e instalaciones con
servicios de alimentos, todos muy próximos entre sí. El acceso al campus en automóvil es limitado y se
proveen espacios para estacionamiento en laperiferia. La universidad también proporciona espacio para
tres instalaciones de servicio de alimentos, por un pago nominal de alquiler, La mayor de estas
instalaciones, una amplia cafetería ubicada en la planta baja del edificio administrativo principal, se
localiza en el centro del campus. Esta cafetería está abierta todos los días y sirve desayunos, almuerzos y
cenas. Un segundo local,llamado Dogwood R oom , está ubicado en el segundo piso del edificio de la
administración y sirve almuerzos de calidad, pero sólo los días laborables. La tercera instalación es un
pequeño local que sirve alimentos a la parrilla y se encuentra en la esquina de un edificio recreativo, cerca
de los dormitorios. Este local permanece abierto diariamente de 11 A.M. a 10 P.M. y hasta la medianoche
losviernes y los sábados. Kershaw tiene bajo su responsabilidad las operaciones de los tres locales.
La decisión acerca de las pizzas
BSB, Inc. ha manejado los servicios de alimentos en el campus en los últimos 10 años (desde el día que la
universidad decidió que su misión y sus capacidades fundamentales debían enfocarse en la educación, no
en el servicio de alimentos). Kershaw ha trabajado 18meses en esta universidad. Anteriormente fue
subgerente de servicios alimentarios en una pequeña universidad del noreste del país. Después de tres o
1

Adaptado de “Administración de Operaciones”, Krajewski L. & Ritzman, L. Ed. Prentice Hall, 5ta. Edición, 2001,
para su discusión en clases universitarias.

cuatro meses de tratar de orientarse en su nuevo puesto, realizó una encuesta para...