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HERRAMIENTAS ESTADÍSTICAS BÁSICAS EN EL
CONTROL Y MEJORA DE LA CALIDAD

HERRAMIENTAS ESTADÍSTICAS BÁSICAS EN EL CONTROL Y MEJORA DE
LA CALIDAD. UNA APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA


1. Introducción
En este trabajo pretendemos mostrar la utilidad de algunas herramientas estadísticas básicas
en el control de la calidad y en la gestión empresarial, centrando la atención en lasempresas del
sector agroalimentario.
Las empresas son cada día más conscientes de que la calidad de sus productos y servicios es
un factor de vital importancia para la supervivencia en el mercado. Hoy en día, la calidad es tan
importante como el precio, puesto que la calidad es lo que atrae de nuevo a los clientes. Ante
esta situación, las empresas no pueden escatimar esfuerzos para ofrecernuevas opciones a unos
consumidores cada vez más preocupados por la dualidad calidad/precio, y en consecuencia, el

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control y la mejora de la calidad se han convertido en un factor decisivo para aquellas empresas
que desean competir y mantenerse en el mercado actual con garantías de futuro.
En este sentido, para muchas empresas del sector agroalimentario resulta de vital importanciaobtener algún tipo de certificado de calidad según las normas ISO-9000. Pero conseguir una
certificación de estas características no es una tarea fácil, pues se exige, por un lado, un cambio
de actitud de todo el personal de la empresa, y por otro, la implantación de un sistema coherente
de control y mejora de la calidad. Muchas de estas exigencias de calidad, pueden abordarse con
sencillastécnicas estadísticas, cuya utilización supone un salto cualtitativo en el análisis de la
información, teniendo en cuenta que la práctica habitual suele ser recoger y archivar datos sin
extraer de ellos las conclusiones pertinentes.

2. El concepto de calidad y su evolución
Definir la calidad no es una tarea fácil; una de las definiciones más unánimemente admitidas se
debe a JURAN (1995; p. 3)quien la define como “adecuación al uso”, aunque el propio JURAN
matiza que la adecuación al uso se desdobla en dos partes: mayor calidad implica satisfacer las
necesidades del consumidor, y mayor calidad implica ausencia de deficiencias.
Sin embargo, la concepción de la calidad ha evolucionado y ha atravesado distintas etapas.
Actualmente, se está imponiendo la filosofía de que la calidad segestiona de la misma manera
que cualquier otra actividad empresarial. Esta gestión de la calidad, exige un plan estructurado de
acciones: la planificación, el control y la mejora, procedimientos que constituyen lo que se ha
dado en llamar “la trilogía de JURAN”, y que establecen un marco de referencia especialmente
útil para lograr los objetivos de calidad.
En la fase de planificación se diseña,no sólo el producto o servicio, sino también el proceso
capaz de conseguir ese producto. La planificación es clave en la consecución de objetivos de
calidad, es la etapa donde se identifican los clientes y sus necesidades, y entendiendo la calidad
como la satisfacción del cliente, es claro que una correcta planificación es el punto de partida
para crear calidad.

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Ahora bien, después deplanificar es necesario controlar, es decir comprobar y vigilar que se
están cumpliendo los objetivos de calidad fijados y, si es necesario, actuar sobre la diferencia.
Pero, ¿qué se puede controlar? Tradicionalmente, el control, se dirigía a cuestiones puramente
técnicas, como las características de los productos (peso, tamaño, espesor, diámetro), o las
condiciones bajo las cuales funcionaun proceso (temperatura, tiempo utilizado); sin embargo, en
la actualidad su alcance es mucho más amplio y se extiende al control de los resultados de
cualquier organización (costes, plazos de entrega, etc.).
Por último, está la mejora, que para que sea efectiva debería ser continua. Siempre habrá algo
que corregir; en realidad, la idea que subyace cuando se habla de mejora de la calidad, es...