budin azteca

Cocina mexicana

Budín azteca

Ingredientes.
Para la salsa verde.
700 g. de tomate verde
60 g. de chile serrano
20 g. de ajo
100 g. de cebolla
50 ml. de aceitevegetal
Para las rajas.
600 g. de chile poblano
200 g. de cebolla
100 ml. de aceite vegetal
Sal
Para el budín.
250 g. de tortillas
600 g. de pechuga de pollo
250 ml. deaceite vegetal
Para servir.
200 ml. de crema acida
250 g. de queso chihuahua

Preparación.
Cocer la pechuga de pollo y deshebrar.
Rallar el queso chihuahua.
Cocer lostomates junto con los chiles.
Licuarlos con la cebolla, los chiles y los dientes de ajo hasta obtener una salsa lisa.
Calentar aceite en un sartén y freír la salsa.Cocinar a fugo alto por unos minutos, hasta que esté bien sazonada y haya espesado
un poco. Sazonar.
Para las rajas.
Asar, pelar y limpiar los poblanos.
Cortar en rebanadasdelgadas la cebolla para las rajas.
Cortar en rajas delgadas los poblanos.
Calentar aceite en un sartén y freír las rebanadas de cebolla hasta que estén
transparentes.
Agregarlas rajas y sazonar.

Para el budín.
Tapar el sartén y cocinar a fuego bajo hasta que los chiles estén tiernos, pero no
demasiado suaves, unos 5 minutos aprox.
Calentaraceite en otro sartén y freír una por una las tortillas, unos segundos, no deben
dorarse ni endurecerse.
Colocar un tercio de las tortillas en el fondo de un refractario.Añadir en capas un poco de pollo, rajas, salsa, crema y queso.
Repetir la operación y terminar con una capa de tortilla, crema, salsa y queso.
Hornear el budín a 180° C hastaque el queso se derrita.
Hay que tener cuidado de no hornear demasiado ya que las tortillas se pueden
deshacer, deben quedar suaves, pero manteniendo su forma.