budin tabasqueño

10 rebanadas de pan integral orgánico en trozos (yo utilicé Ezequiel, de grano entero)
1 ½ taza de leche de almendras
2 huevos enteros y 2claras (orgánicos)
½ cda. de canela
1 manzana pequeña en trozos
½ taza de nueces pecanas picadas
6 pzas. de ciruela pasa en trozos
Stevia o miel deabeja cruda al gusto
1 cdita. de vainilla (opcional)
3 cdas. de aceite de aguacate o de aceite de coco en estado líquido
¼ de taza de chocolateamargo (80% cacao) en trozos pequeños (opcional)
 
Preparación:
i. Licuar la leche con los huevos, las claras, el aceite, la miel o la stevia, lacanela y la vainilla.
ii. Partir las rebanadas de pan. Colocar los pedazos en un bowl y vaciar allí la mezcla licuada.
iii. Dejar remojando hasta queel pan se ablande (1 hora aproximadamente).
iv. Añadir la fruta, las nueces y el chocolate amargo.
v. Con las manos, revolver muy bien todo hastaque los trozos de pan se deshagan y se integren con el resto de los ingredientes.
vi. Vaciar todo en un molde previamente engrasado (usar aceite decoco o de aguacate) y meter al horno a 170 ºC por 45 minutos o hasta que el pan se dore.
 
Sugerencias:
Puedes utilizar otras frutas como pera,durazno, plátano, arándanos y/o pasas.
Prueba con las nueces o semillas que más te gusten o que tengas en casa (macadamias, de la India, avellanas,etc.). También con trozos de coco.
El vino jerez se lleva muy bien con este postre. Puedes añadir ¼ de taza al momento de licuar la mezcla.