budines

 Trabajo practico de investigación


Tema : Investigación acerca de la fabricación de budines.

1- Recepción de materias primas.

La actividad industrialcomienza con el ingreso, control y almacenamiento de las materias primas. Cada una de ellas debe cumplir una especificación de calidad, que previamente fue pactada con el proveedor.
Cuando llegan ala planta, el personal del Depósito de Materias Primas y de Calidad, realizan un primer control visual, en donde verifican que el transporte sea adecuado para transportar productos alimenticios (lacaja cerrada, limpia y libre de objetos extraños) y cuando sea necesario, refrigerado (por ejemplo huevo líquido pasteurizado).
Luego el personal de Calidad verifica en todas las entradas dematerias primas el estado general del envase, los rótulos y las fechas de vencimiento. Luego controlan el protocolo de análisis que acompaña a la mercadería (certificado que confecciona el proveedor en elcual garantiza el cumplimiento de una serie de parámetros físicos, químicos y microbiológicos del producto que está entregando) y en aquellos casos que se necesiten hacer análisis internos o externos,toman la muestra correspondiente.
Si la mercadería cumple los requisitos especificados, se la identifica con un número y se almacena en racks en el depósito o en la cámara de frío.
La mercaderíaalmacenada se va rotando según el sistema FIFO (First In First Out) de acuerdo a las necesidades de producción.


















2- Producción.

Flujograma de producción debudines.












2.1 Batido.

En el sector de batido trabaja un batidor y un ayudante, que pesan con distintas balanzas los ingredientes que utilizan cada budín.
Una vez que hanpesado los ingredientes, harina, huevo, azúcar, margarina, esencias, leudantes y conservantes, los agregan a la bacha de la batidora. Las batidoras que se utilizan tienen una capacidad de 300 litros y...