Budín Marmolado

12/07/13

Budín Marmolado y Tiger Cake en elgourmet

Budín Marmolado y Tiger Cake
Chef: Osvaldo Gross
Programa: + Chocolate

Ingredientes:
Budín oscuro 1
Chocolate Semiamargo 200
grs.Masa de budín 2/3
Budín oscuro 2
Nueces mariposa 150 grs.

Procedimiento:
Para el Budín Marmolado:
-

Batir a blanco la manteca junto con el azúcar impalpable y la glucosa.
Incorporar de loshuevos d e a uno y finalmente la leche a temperatura ambiente.
Tamizar la harina con el polvo para hornear y el almidón de maíz.
Agregar al batido y unir.
Separar la mezcla en dos partes (una de untercio y la otra de dos tercios).

Budín chocolate:

Chocolate Semiamargo 200
grs.
Masa 2/3

- Derretir el chocolate y enfriarlo a temperatura ambiente. Añadirlo a los 2/3 tercios de lamezcla.

Budín Pistacho
Almidón de maíz 1 cda.

- Mezclar el tercio de masa con la pasta de pistachos, el almidón y los pistachos molidos.

Pasta de pistachos de

Armado:

heladería 60 grs.Pistachos picados 50 g
Masa de budín 1/3
Masa de Budines
Leche 150 cc
Manteca 250 g

Budín pistachos:

- Enmantecar y enharinar una molde de cake de 24 cm largo por 8 cm por 8 cm.
- Colocaren forma alternada cucharadas grandes de masa de chocolate y de pistachos. Hornear a 170ºC de
45 a 50 minutos.
- Retirar del horno. dejar en el molde por 5 min. Y desmoldar sobre rejilla.
Para elTiger Cake:

Polvo para hornear 15 grs.

- Distribuir las masas de budín oscuro y claro en los tres moldes metálicos alternando los colores. Hornear 25
minutos a 180 C.
- Enfriar desmoldar yunir con una crema Ganache. Decorar el exterior con crema Ganache.

Glucosa 50 grs.

- Torta moderna: biscuit almendras, palet creme naranjas y mousse de chocolate.

Huevos 3 Unidades

Ralladurade naranja ó Esencia
de vainilla (opcion Cantidad
necesaria
Azúcar impalpable 250 g
Almidón de maíz 25 grs.
Harina 325 grs.
TIger Cake
Budín blanco 1/2 receta
Budín chocolate 1/2 receta...