Buena higiene en la cocina

GASTRONOMIA COLOMBIANA

HABITOS PARA ASEGURAR UNA BUENA HIGIENE EN LA COCINA

1. Los hábitos que se deben adquirir para asegurar una buena higiene en la cocina son:

▪ Comprar conconfianza
▪ No romper la cadena de frío de los alimentos
▪ Mantener la nevera en óptimas
▪ Limpiar, envasar y etiquetar los alimentos antes de colocarlos en el congelador.
▪ Descongelar enel frigorífico y nunca volver a congelar.
▪ Higienizar los alimentos no cocinados
▪ Cocción de los alimentos
▪ Evitar la contaminación cruzada
▪ Las manos del manipulador dealimentos son un utensilio más.
▪ Disponer y mantener la cocina en óptimas condiciones de higiene

2. En la presentación personal de trabajadores en cocina se deben tener en cuenta:

▪ Tenercarnet de manipulación de alimentos
▪ Si el empleado de cocina tiene una lesión en la piel que tenga contacto directo o indirecto con los alimentos debe cubrírsela después del tratamientooportuno con un vendaje impermeable
▪ No usar anillos, cadenas, reloj, aros, porque se pueden caer en a los alimentos en el momento de la preparación y serian un vinculo de contaminación

3. Elprocedimiento correcto para lavarse las manos es:

▪ Con agua caliente lo que soporte la piel
▪ Mojarse las manos antes de usar el jabón.
▪ Enjabonar las manos por todos los rincones,dedos, uñas y hasta las muñecas durante unos 10 segundos
▪ Enjuagar las manos con cuidado, sin derrochar agua y eliminar todo el jabón.
▪ Cerrar la llave con una toalla de papel de locontrario sin tocarlo demasiado
▪ Secarse las manos con una toalla de papel limpia
4.

|LA REFRIGERACION |LA CONGELACION|
|Procedimiento físico donde se aplica frio |Es una variante de la conservación por refrigeración |
|Temperatura inferior a 6° y superior a 0°...