Buena higiene en la cocina

Páginas: 2 (389 palabras) Publicado: 4 de agosto de 2010
GASTRONOMIA COLOMBIANA

HABITOS PARA ASEGURAR UNA BUENA HIGIENE EN LA COCINA

1. Los hábitos que se deben adquirir para asegurar una buena higiene en la cocina son:

▪ Comprar conconfianza
▪ No romper la cadena de frío de los alimentos
▪ Mantener la nevera en óptimas
▪ Limpiar, envasar y etiquetar los alimentos antes de colocarlos en el congelador.
▪ Descongelar enel frigorífico y nunca volver a congelar.
▪ Higienizar los alimentos no cocinados
▪ Cocción de los alimentos
▪ Evitar la contaminación cruzada
▪ Las manos del manipulador dealimentos son un utensilio más.
▪ Disponer y mantener la cocina en óptimas condiciones de higiene

2. En la presentación personal de trabajadores en cocina se deben tener en cuenta:

▪ Tenercarnet de manipulación de alimentos
▪ Si el empleado de cocina tiene una lesión en la piel que tenga contacto directo o indirecto con los alimentos debe cubrírsela después del tratamientooportuno con un vendaje impermeable
▪ No usar anillos, cadenas, reloj, aros, porque se pueden caer en a los alimentos en el momento de la preparación y serian un vinculo de contaminación

3. Elprocedimiento correcto para lavarse las manos es:

▪ Con agua caliente lo que soporte la piel
▪ Mojarse las manos antes de usar el jabón.
▪ Enjabonar las manos por todos los rincones,dedos, uñas y hasta las muñecas durante unos 10 segundos
▪ Enjuagar las manos con cuidado, sin derrochar agua y eliminar todo el jabón.
▪ Cerrar la llave con una toalla de papel de locontrario sin tocarlo demasiado
▪ Secarse las manos con una toalla de papel limpia
4.

|LA REFRIGERACION |LA CONGELACION|
|Procedimiento físico donde se aplica frio |Es una variante de la conservación por refrigeración |
|Temperatura inferior a 6° y superior a 0°...
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