buena tarea

CORTES DE LOMO
Aguayòn o Sirloin: Se remueve del extremo trasero del lomo completo. Se recortan los huesos y cartílagos.
Extremo de la cabeza del lomo-espaldilla o shoulder end: Se obtiene dellomo delantero del lomo completo.
Filete, Solomillo o Tenderloin: Se Obtiene del lomo completo. Los filetes se pueden comprar con o sin membrana, cabeza músculos laterales.
Costillas de lomo o backribs: Se obtiene del lomo completo con hueso y se utilizan para barbecue, asar o adobar.
Costeletas o Riblets: Se obtienen de la parte de las vertebras del lomo.
Panceta-belly: Pertenece al terciocentral de la canal y se obtiene a separar el lomo, la espaldilla completa, la pierna .
Corte de la panceta: Costillas individuales de panceta o belly single ribbed: Los huesos de la costilla serecortan pero la carne intercostal permanece unida
Costillar de Panceta: El costillar se recorta en una sola pieza, asì como la mayoría de los huesos y cartílagos unidos. Su apariencia debe ser rectangular.Se utiliza para tocino.
Huesos del pecho o Brisket bones: Se obtiene del costillar completo.
Costillar o Spareribs: Se obtienen de la panceta con hueso y constan de las costillas, carne intercostaly tejido del diafragma unido.
PIERNA O LEG
Full leg: Se obtiene del tercio trasero de la canal. No incluyen el lomo y se recorta el cuero para exponer la carne.
Cortes de la pierna: Pulpa negra oinside muscle: Es un corte sin hueso con un alto porcentaje de carne magra
Pulpa Blanca o Outside muscle: Se obtiene de la pierna completa y contiene el cuete o gusano.
Bola o Knuckle: Se obtiene dela pierna completa. Es un corte de músculo sin hueso con alto porcentaje de carne magra y es excelente para hornear o para la elaboración de jamón.
Chamorro (hindshank): Se obtiene del chamorro dela pierna completa.
PORCIONES CONTROLADAS. Son cortes que ofrecen conveniencia al consumidor.
Chuletas de lomo o Loin Chops: Se generan del lomo completo con o sin hueso y pueden incluir extremos...