buenas historias

COMO ES LA FORMA CORRECTA DE LAVAR LOS UTENSILIOS DESPUES DE SU USO?
odos los utensilios de cocina antes de ser empleados en la preparación de alimentos deben desincrustarse, lavarse yposteriormente desinfectarse con yodo o cloro o mediante inmersión de agua caliente a una temperatura de 75 a 82ºC por lo menos durante medio minuto, cada vez que se utilicen con alimentos diferentes. Ademásse deben almacenar en un área específica. El uso de los desinfectantes se debe hacer de acuerdo a las instrucciones del fabricante.
COMO DEBE LAVARSE EQUIPO COMO ESTUFAS FREIDORAS SALAMANDRASSARTENES Y COMALES?
El equipo de cocción como son: estufas, hornos, salamandras, freidores, marmitas, vaporeras, mesas térmicas, ollas, sartenes y comales, deben lavarse según el caso y mantenerse en buenestado. Las superficies de contacto con los alimentos de este equipo deben desinfectarse por lo menos cada 24 horas

COMO DEBEN LAVARSE MESAS DE TRABAJO Y CARRITO DE SERVICIO?
Las mesas de trabajodeben lavarse y desinfectarse después de utilizarse con alimentos diferentes. Los carros de servicio deben lavarse al final de la jornada y mantenerse limpios mientras se utilicen durante el servicioQUE TIPO DE JERGAS Y TRAPOS DEBES UTILIZAR PARA LAS MESAS DE TRABAJO Y SUPERFICIE Y COMO LOS DEBES DE MANTENER?
Deben distribuirse en el área de preparación de alimentos depósitos para basura conbolsa de plástico ya sea para desperdicios o material desechable, evitar la acumulación excesiva de basura eliminándola una vez que los depósitos estén llenos. Los depósitos para basura deben lavarseal final de la jornada.

COMO ES EL PROCEDIMIENTO PARA LAVAR LOZA Y CUBIERTOS?
Escamocheo, se debe realizar y eliminar antes de iniciar el lavado.
Lavar pieza por pieza con agua y detergente,jabón líquido, en pasta u otros similares para este fin.
Enjuagar y desinfectar conforme a lo señalado en el punto 5.4.2.
Los establecimientos podrán adquirir un equipo mecánico para el lavado de...