Buenas Parcticas De Manofactura

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Buenas prácticas de manufactura un conjunto de normas y procedimientos a seguir en la industria alimentaria es decir, en plantas donde se preparan y procesanalimentos, para conseguir que los productos sean fabricados de manera consistente y acorde a ciertos estándares de calidad., antes de ser distribuido.
Es importante destacar que las Buenas Prácticas deManufactura tienen tres objetivos claros: evitar errores, evitar contaminación cruzada del producto fabricado con otros productos y garantizar la trazabilidad hacia adelante y hacia atrás en losprocesos.
Sin embargo, la base de estas normativas de calidad es la seguridad de las personas que consuman los alimentos.

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LOS SISTEMAS INTEGRALES DE GESTIÓN DE LA CALIDAD |   |
Un primer grupode estas normas están conformadas por los llamados Sistemas Integrales de Gestión de la Calidad, entre las cuales están. La familia de normas ISO 9000, válidas para sistemas de producción y deservicios. * La familia de normas ISO 14000, que orientan para una gestión apropiado del medio ambiente. * Las normas OHSAS 18000, relacionadas con la salud, seguridad y bienestar de lostrabajadores. Estas normas son aplicables a organizaciones para la producción y los servicios. En este caso, se presentan por ser de interés en su relación con la producción de alimentos. | |
EL SISTEMAHACCP |   |
El segundo grupo corresponde al Sistema HACCP, destinado a detectar y vigilar puntos críticos en los procesos de alimentos, a fin de prevenir su contaminación.No es propiamente un conjuntode normas. Está conformado por un conjunto de procedimientos con acciones que hay que llevar adelante para garantizar la inocuidad de los alimentos. | |
EL SISTEMA DE HIGIENE Y VIGILANCIA SANITARIADE ALIMENTOS |   |
El Sistema de Higiene y Vigilancia Sanitaria de Alimentos establece un conjunto elaborado de pautas, aplicables en todas las actividades, instalaciones y personal dedicado a la...