Buenas prácticas de higiene en la preparación y manejo de alimentos

ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN 3
II. NOM y NMX 3
III. INOCUIDAD ALIMENTARIA 4
IV. NMX-F-605 4
V. NOM-251 5
VI. CONCLUSIONES 6
VII. MAPA MENTAL 7
VIII. Recursos Bibliográficos 8



I. INTRODUCCIÓN

El Instituto Mexicano de Normalización y Certificación (IMNC) fue fundado el 10 de agosto de 1993.
Los principales servicios que ofrece el Instituto Mexicano de Normalización y Certificaciónson:
• Certificación de de sistemas de gestión, procesos, productos y personas
• Normalización
• Verificación de distintivo H
• Verificación de Información Comercial (etiquetado)
• Formación de Personal
Es una organización civil, sin fines de lucro, cuyo objetivo principal es brindar a las organizaciones del sector industrial, comercial y de servicios una institución que sea capaz deresponder a sus necesidades de incrementar y fortalecer la competitividad, a través de la evaluación de la conformidad de sus sistemas de gestión, productos, personal y/o mediante la formación del recurso humano.
Cuentan con personal capacitado y calificado para desarrollar diferentes actividades de normalización, evaluación de la conformidad, certificación y a su vez capacitación de personal.Adicionalmente interviene en comités técnicos de la Organización Internacional de Normalización ISO, tanto en actividades de desarrollo de normas como de gestión de actividades en dichos comités y con la participación de más de 200 personas en los trabajos a través de los comités técnicos de normalización nacional del IMNC.

II. NOM y NMX

La Normatividad Mexicana es una serie de normas cuyo objetivoes asegurar valores, cantidades y características mínimas o máximas en el diseño, producción o servicio de los bienes de consumo entre personas morales y/o físicas, sobre todo los de uso extenso y fácil adquisición por el público en general, poniendo atención en especial en el público no especializado en la materia, de estas normas existen dos tipos básicos en la legislación mexicana, las NormasOficiales Mexicanas llamadas Normas NOM y las Normas Mexicanas llamadas Normas NMX, de las cuales solo las NOM son de uso obligatorio en su alcance y las segundas solo expresan una recomendación de parámetros o procedimientos, aunque si son mencionadas como parte de una NOM como de uso obligatorio su observancia es a su vez obligatoria.

III. INOCUIDAD ALIMENTARIA

El termino “inocuidad” serefiere a la incapacidad para hacer daño, y cuando hablamos entonces de Inocuidad en los alimentos, nos referimos entonces que éstos deben cumplir ciertas normas para no causar daño alguno en sus consumidores; es decir, la exigencia de que los alimentos que adquirimos y consumimos, no contengan elementos patógenos como virus, bacterias, hongos y otros componentes que puedan afectar nuestra salud.Por lo tanto, la inocuidad de los alimentos es un factor determinante de la producción y comercio de alimentos. Involucra a varias personas a lo largo de la cadena alimenticia y servicios oficiales de control de alimentos, hasta llegar al consumidor final, como son: productores primarios, manipuladores de alimentos, los elaboradores y los comerciantes.

IV. NMX-F-605

En México desde 1990 seimplementó un Programa Nacional de Manejo Higiénico de Alimentos, Distintivo “H”, para todos los establecimientos fijos de alimentos y bebidas, con dos objetivos fundamentales:
• Disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos, en turistas nacionales y extranjeros.
• Mejorar la imagen de México a nivel mundial con respecto a la seguridad alimentaria.
El programa “H” es 100%PREVENTIVO, lo que asegura la advertencia de una contaminación que pudiera causar alguna enfermedad transmitida por alimentos; este programa contempla la capacitación al 80% del personal operativo y al 100% del personal de mandos medios y altos, esta capacitación es orientada por un instructor registrado con perfil en el área químico–médico-biológica, bajo lineamientos dictados por un grupo de...