Buenas prácticas de Higiene y Manufactura

Buenas prácticas de higiene en los alimentos
En la preparación de alimentos es muy importante aplicar buenas prácticas de higiene y sanidad, esto es: llevar a cabo todas las actividades necesariaspara garantizar que los alimentos no se deterioren o contaminen, provocando enfermedades a los consumidores.
Por las razones anteriores aplicar las Buenas Prácticas de Higiene constituye un factor degran importancia para garantizar la salud de la población.
¿Qué son las Buenas Prácticas de Higiene?
Procesos y procedimientos de higiene y manipulación, que son requisitos básicos e indispensablespara controlar las condiciones operacionales dentro de un establecimiento, tendientes a facilitar la elaboración de alimentos inocuos (que no hacen daño), y para participar en un mercado competitivo.También, son recomendaciones que involucran a los tres vértices de la pirámide de la producción de alimentos: las instalaciones donde se efectúa el proceso, el personal implicado y el alimento. Laimplementación de las buenas prácticas es una herramienta básica para la obtención de alimentos seguros para el consumo humano.
¿Cuáles son los aspectos a tener en cuenta en la instalación?
Diseño:debe permitir la separación entre material “sucio” y material “limpio”.
La separación no significa la existencia de paredes u otras barreras físicas; sino la simple distancia puede considerarse unaseparación.


¿Qué aspectos se debe tener en cuenta en la higiene personal?
Lavar las manos con agua y jabón adecuadamente antes de tocar o consumir cualquier alimento. De esta forma se evitaráingerir los microorganismos y la suciedad de las manos que aunque es posible que no se vea, está presente y así ingresa al tubo digestivo, pudiendo producir trastornos digestivos. Clave de oro para elmanipulador.

Se realiza





¿Cuáles son las recomendaciones para el alimento?
En relación al alimento, el control de la temperatura es importante en los puntos siguientes:
• Transporte...