buenas prácticas de manufactura del café


CAFÉ ORGÁNICO
1. Producción
1.1. El café debe producirse en condiciones naturales óptimas y dentro de un sistema de agricultura sustentable.
1.2. Se deberá garantizar la conservación de la biodiversidad, lo que implica que el cultivo sea bajo sombra diversificada.
1.3. Las variedades y plantas deben estar adaptadas al clima local y ser tan tolerantes o resistentes como sea posible a plagasy enfermedades endémicas, así como a la sequía.
1.4. Las semillas deben provenir de cafetales manejados orgánicamente.
1.5. Los semilleros y viveros deben manejarse con técnicas orgánicas.
1.6. Si es necesario regar, el agua utilizada debe ser de buena calidad.
1.7. La densidad de población o número de plantas por hectárea debe estar en función de las condiciones de suelo y clima de cadalugar. No se permite el uso de altas densidades que limiten el establecimiento de una buena sombra y favorezcan el desarrollo de enfermedades.
1.8. En los cafetales orgánicos no debe existir basura inorgánica, las bolsas de vivero y otras basuras de plástico o metálicas deben retirarse del terreno y no quemarse.
1.9. La continuidad en la producción debe garantizarse mediante programas de podas yrenovación.
1.10. Acordes a las diferentes condiciones de los terrenos, deberán establecerse franjas de protección que garanticen la separación (barreras vivas o zanjas) entre los terrenos que se utilizan para producir café orgánico y los terrenos donde se aplican productos químicos.
1.11. De acuerdo con las condiciones ambientales y características de cada terreno, se debe prevenir la erosiónmediante prácticas apropiadas de conservación de suelo tales como:
a) Establecimiento y manejo de una sombra productora de bastante hojarasca.
b) Plantación en curvas a nivel
c) Selección y propagación de plantas y cultivos de cobertura.
d) Sustitución de labores o prácticas que dejen el suelo desnudo.
e) Establecimiento de barreras vivas y muertas.
f) Construcción de terrazas.
1.12. Debenemplearse técnicas que permitan mejorar el contenido de la materia orgánica así como de nutrientes y microorganismos en el suelo. Estas técnicas pueden ser: el cultivo de leguminosas, la aportación de abono y otras materias orgánicas como hojas y ramas de los árboles de sombra.
1.13. La actividad del suelo debe optimizarse mediante la corrección del pH.
1.14. Los nutrientes extraídos deben reponersepara mantener el equilibrio de nutrientes minerales.
1.15. Deben llevarse a cabo las prácticas que sean necesarias para mantener y mejorar a largo plazo la fertilidad del suelo. Toda la materia orgánica debe reciclarse.
1.16. Las hierbas se controlarán en forma manual o mecánica, pero utilizando herramientas que no causen erosión y utilizando plantas o cultivos de cobertura. Todos losherbicidas sintéticos están prohibidos.
1.17. Se hará un manejo ecológico de plagas y enfermedades mediante labores culturales (podas, regulación de sombra, control de hierbas, etc.), uso de trampas, preparados naturales, control biológico y control manual. Todos los pesticidas de síntesis artificial están prohibidos.
1.18. La demanda de leña no debe conducir a la deforestación. Debe proveersesuficiente leña plantando árboles dentro del cafetal o en otra parte de la parcela y utilizando otras fuentes de energía.
1.19. Se reciclarán subproductos tales como la pulpa de café, devolviéndolos a los campos después de su transformación en composta.
2. Cosecha y beneficio húmedo
2.1. Deberán cortarse solamente cerezas maduras, no deben cortarse frutos verdes o pintones ni hojas o basura. Tampoco sedeben dejar frutos maduros en las plantas después de la cosecha para evitar la propagación de plagas y para favorecer la producción del próximo ciclo.
2.2. En la transformación solamente se permiten procesos mecánicos y físicos, así como fermentaciones naturales.
2.3. El despulpe se hará con despulpadora manual, si esto no es posible deberá reducirse al mínimo el consumo de combustible; la...